茄子，茄科，茄属植物，果可供蔬食，根、茎、叶可入药，果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等[1]。茄子又叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲。《本草纲目》中记载：气味甘、寒，无毒；治寒热，五脏劳损，也可用醋抹后敷毒肿[2]。

茄子的营养价值[3]

（以每100g可食部分计）

热量：23kcal

蛋白质：1.1g

脂肪：0.2g

碳水化合物：4.9g

不溶性纤维：1.3g

维生素C：5.0mg

钾：142mg

营养功效

有实验研究提示，茄子能降低人的血清胆固醇水平。夏季食茄子能清火，对易患痱子、疮疖及大便干结、痔疮出血者较为适宜[4]。

食谱推荐

蒸茄盒：

材料：

茄子1个（约300克，最好是紫皮长茄子）、瘦肉馅150克、盐5克、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱、姜适量

做法：

1、将茄子洗净去蒂，切成厚度约0.5厘米的夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断，形成可以夹肉馅的茄夹）；

2、将葱、姜煮水，晾凉后放入肉馅，再放入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺一个方向搅拌至粘稠上劲（插入一根筷子，立而不倒为宜）；

3、将肉馅填入茄夹，轻压使肉馅贴合；

4、蒸锅水沸后放入茄盒，大火蒸15-20分钟；

5、蒸出的汤汁倒入锅中，加入半勺生抽、水淀粉勾芡，淋回茄盒。

温馨提示

有慢性腹泻、消化不良者，不宜多食茄子[4]。吃茄子的时候，最好不要去皮。

健康小贴士

膳食纤维是一种很重要的营养素。它有降低血浆胆固醇的作用；改善大肠的功能；对餐后血糖以及胰岛素水平也有很好的影响。它的种类较多，不过建议以谷类、水果、蔬菜、豆类食物作为膳食纤维的来源[5]。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

[1]《中国植物志》科学出版社，2013年

[2]《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

[3]《中国食物成分表 第6版 第一册》北京大学医学出版社，2018年

[4]《营养师必读 第2版》，蔡东联,人民军医出版社，2011年

[5]《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年

文：金玺

策划审核：刘小丽 李冉 冯丽颖

编辑：宣传中心

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