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厨师长的岗位职责 篇11

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  1.负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

  2.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。

  3.协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。

  4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。

  5.做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。

  6.熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。

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