各种茶叶的发酵程度以及属性如下。
全发酵的茶有：红茶、黑茶 - 发酵程度：80-90%（黑茶为100%）
半发酵的茶有：青茶-发酵程度：30-60%
轻发酵的茶有：黄茶、白茶 发酵程度：10-20%
不发酵的茶有：绿茶发酵程度：0%
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，阴阳五行属性性能标准如下：
1、白茶
阴性，性寒，五行属性属金，入肺生水（强肾水）；可以解毒、滋阴、消炎、去火。
2、绿茶
性中和，五行属木，入肝生火（强心），但伤脾胃。
3、红茶
阳性（与白茶的阴性寒性相反，具暑性。）五行属火，入心，生脾胃，火生土。脾胃寒怕着凉的人，可常饮红茶。
4、青茶
也称乌龙茶，青茶的制作工艺更为精密复杂，为的就是去白茶的寒性、弥补绿茶不耐泡不耐贮存、消减红茶的苦涩，青茶兼有红茶的甘醇、绿茶的清香。青茶性中和，和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。五行属性属土，入脾胃，司运化，可四季长饮（仅指传统工艺制作加工法之青茶）。
5、黑茶
阴阳属性不明，五行属水，入肾。
6、黄茶
阴性，五行属性不明。