一种菊花豆沙月饼的制作方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107751312 A(43)申请公布日 2018.03.06

(21)申请号 201610685545.X(22)申请日 2016.08.17

(71)申请人 台山市金雅轩食品有限公司

地址 529200 广东省江门市台山台城龙山

路88号一期二楼(72)发明人 伍文享　

(74)专利代理机构 广州新诺专利商标事务所有

限公司 44100

代理人 华辉(51)Int.Cl.

A21D 13/31(2017.01)A21D 13/38(2017.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种菊花豆沙月饼的制作方法(57)摘要

本发明涉及一种菊花豆沙月饼的制作方法，包括以下步骤：制作面皮；制作馅料；包月饼；烤制。本发明利用了具有极高食用价值的菊花制作月饼，口味独特。

CN 107751312 ACN 107751312 A

权　利　要　求　书

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1.一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于，其加工步骤包括：(1)制作面皮：将小麦粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，再加入精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；

(2)制作馅料：将菊花中的枯萎、发黄的花朵拣出，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净，放入沸水中煮20秒，立即捞出放入冷水中冷却并浸泡，直到颜色稳定，再用离心机对花瓣进行脱水处理，将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时，得到菊花酱，再将豆沙做成豆沙泥与菊花酱混合；

(3)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；

(4)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。

2.根据权利要求1所述的菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于，步骤(1)选用的面皮原料可以按照如下质量份称取：小麦粉70、白糖5、饴糖5、盐5、水10、精炼油5。

3.根据权利要求1所述的菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于，步骤(2)中制作馅料菊花酱和豆沙泥可以采用质量比1：1称取后混合。

4.根据权利要求1所述的菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于，步骤(4)中烘烤的温度控制在200-220℃之间，烘烤时间为18-20min。

5.根据权利要求1所述的菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于，本发明的技术方案还可以包括步骤(5)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。

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CN 107751312 A

说　明　书

一种菊花豆沙月饼的制作方法

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技术领域

[0001]本发明涉及一种菊花豆沙月饼的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002]菊花为主要原料做馅，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。并且，菊花具有良好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，因而菊花馅具有较好的推广价值。

[0003]在传统的工艺中，制作月饼的主要原料包括：面粉、色拉油、黄油、蜂蜜、鸡蛋、糖、盐。随着人们对月饼的品质、风味、口感的多样化需求不断提高，月饼的种类越来越多。人们探索到越来越多的食品原料可以用来制作具有独特口感的月饼。

发明内容

[0004]本发明的目的是提供一种菊花豆沙月饼的制作方法。[0005]一种菊花豆沙月饼，其加工步骤为：[0006](1)制作面皮：再加入精炼油进行搅将小麦粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；[0007](2)制作馅料：将菊花中的枯萎、发黄的花朵拣出，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净，放入沸水中煮20秒，立即捞出放入冷水中冷却并浸泡，直到颜色稳定，再用离心机对花瓣进行脱水处理，将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时，得到菊花酱，再将豆沙做成豆沙泥与菊花酱混合；[0008](3)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；[0009](4)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。[0010]进一步地，小麦粉70、白糖5、饴本发明选用的面皮原料可以按照如下质量份称取：糖5、盐5、水10、精炼油5。[0011]进一步地，步骤(2)中制作馅料菊花酱和豆沙泥可以采用质量比1：1称取。[0012]进一步地，步骤(4)中烘烤的温度控制在200-220℃之间，烘烤时间为18-20min。[0013]进一步地，本发明的技术方案还可以包括步骤(5)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。

[0014]采用本发明提供的制作方法与传统技术相比，其产品的口味新颖，口感突出，香气持久。

[0015]为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。具体实施方式[0016]实施例1

[0017]一种菊花豆沙月饼，其加工步骤为：

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CN 107751312 A[0018]

说　明　书

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(1)制作面皮：将70g小麦粉、5g白糖、5g饴糖、5g盐混合，加10g水搅拌均匀，再加入

5g精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；[0019](2)制作馅料：将菊花中的枯萎、发黄的花朵拣出，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净，放入沸水中煮20秒，立即捞出放入冷水中冷却并浸泡，直到颜色稳定，再用离心机对花瓣进行脱水处理，菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时，得到菊花酱，再将豆沙做成豆沙泥取10g豆沙泥与10g菊花酱混合；[0020](3)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；[0021](4)烤制：将生饼放入烤箱在200℃下烘烤20min。[0022](5)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。[0023]采用本发明提供的制作方法与传统技术相比，其产品的口味新颖，口感突出，香气持久。

[0024]本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

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