牛肉干

牛肉干（电饭煲篇）

材料：牛肉500克，生姜5克，辣椒粉2克

调料：白糖50克，盐12克，酱油25克，味精16克，黄酒15克，五香粉2克，茴香1克

1.牛肉切拳头大小的块.锅中加入生姜和水浸没肉块,煮沸后加入肉块保持微沸状态,煮至肉无血水为止 2.将肉凉透后，切3--5毫米厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切，切丝，再切丁 3.电高压锅桶中放盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉 4.加适量的水煮开，将肉丁放入锅内

5.按下煮牛肉键即可，煮好后，倒入铁锅中，加味精、黄酒再煮开 6.铁铲翻动至汁液全部吸收到肉里，但不要糊锅

牛肉干（烤箱篇）

材料：牛肉500克,白芝麻1克，姜1坨

材料：生抽20克，鱼露20克，糖30克，咖喱粉1克，十三香1克，白胡椒1克，料酒1勺

1.牛肉逆纹切片，厚薄不论，约0.3-0.5厘米的厚度，泡清水约30分钟，中途换水，洗去血水 2.锅冷水下牛肉片大火煮开打去浮沫，加入料酒、姜、葱小火闭盖煮30分钟，煮到牛肉能嚼动 3.生抽、鱼露、糖、咖喱粉、十三香、白胡椒粉、熟白芝麻装入保鲜袋中，捞出牛肉装入，翻滚，揉捏，挤出空气扎紧腌1小时

4.把腌好的牛肉片倒入炒锅中火翻炒收汁，加入芝麻。进烤箱，130度加热风功能，30分钟

牛肉干（空气炸锅篇）

材料：牛肉 500克

调料：酱油 32克，白糖 38克，植物油 32克，盐 10克，姜汁 20克，料酒 10克，八角 1个，花椒 8粒，小米椒 1个

1.新鲜牛肉洗干净切成约1.5厘米见方的小块

2.上述调料全部放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用

3.酱汁凉后倒入牛肉里混合均匀，放冰箱腌1小时以上或更长时间让牛肉充分入味 4.腌好的牛肉放面包机桶里，按烘烤/炖煮，煮30分钟，中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀 5.面包机程序结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉，这样到后面翻炒时就容易炒干

6.肉块放回面包机，按翻炒程序约45分钟或更长时间（视自己喜欢的软硬程度而定）,喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的时候加入一起翻炒，凉后吃会更有嚼劲

牛肉干（微波炉篇）

材料：牛肉500克，五香粉10克，姜2克

调料：料酒3克，盐2克，酱油5克，蚝油5克，胡椒粉2克，花生油3克

1.牛肉洗净控干水，顺着条理切成小段，加入所有的调料腌制3小时以上 2.摆入微波炉碟子，高火微波5分钟，取出把水分倒掉，再放进去微波5分钟 3.取出翻面再中高火微波5分钟，如果够干了就可以了

温馨提示：牛肉最好选新鲜的嫩牛肉,汁煮的可以用多点，酱汁太少面容易有烧糊的痕迹

牛肉煮的时间不要太久，要不后面不易脱水

翻炒时间要看牛肉的量和个人喜欢牛肉干的软硬程度来决定