2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证

2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。 A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期

3、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

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C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对

5、《中华人民共和国食品安全法》第八十违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万

6、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20

7、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米

8、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

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A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

9、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品

10、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。

A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1

11、公民、法人或者其他组织直接向人民提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

12、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

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D.以上都是

13、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃

14、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1 B.2 C.3 D.4

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是

16、有关食品安全的正确表述是（ ）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 17、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

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A、加工前发现有变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

18、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向机关移送。

A、二 B、三 C、四 D、五

19、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是

20、奶油类原料应（ ）。

A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对

21、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪

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D.非法经营罪

22、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。

A.拼音 B.少数民族文字 C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

23、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。

A.10日 B.30日 C.60日 D.90日

24、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料 B.半成品 C.熟制品

D.原料、半成品和成品

25、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑 B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 26、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。

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A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构

27、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 28、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品

29、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。

A、2 B、3 C、5 D、10

30、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。

A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖

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31、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

32、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员

33、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害

34、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 35、分局送样人员，可以是（ ）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员） C、企业人员 D、均可

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。

）36、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准

37、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构

38、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。

A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

39、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。

A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域

40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

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B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和食品安全国家标准的要求 41、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。

A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼

42、食品安全国家标准由卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。

A.质检部门 B.农业部

C.标准化行政部门 D.食品药品监督管理

43、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。

A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

44、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。

A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

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45、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。

A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B、储存食品要恒温

C、加工过程要做到生熟分开 D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

2、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）。 A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D.接受监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任 3、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。 A.活动名称、时间 B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况

4、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )。 A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

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C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理 D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药 5、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（ ）。

A、立即停止生产经营活动，并向所在地卫生行政部门报告 B、协助医疗卫生机构救治病人

C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场 D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查 6、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。 A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。

7、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角 D、工具须由木质材料制成

8、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）。 A、食品加工量应与食品加工场所相吻合； B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合； C、食品加工量应与接待能力相吻合； D、食品加工量应与食品加工条件相吻合; 9、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。 A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

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C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求

10、有关食品储存下列说法正确的是（ ）。

A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放 B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放 D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

11、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（ ）的条件，方可列入允许使用的范围。

A.成本较低

B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害

12、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）。

A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施

13、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）。

A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽

14、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示。

A.事项、依据、条件

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B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

15、食品安全管理人员基本要求（ ）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

16、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料 B、责令其写保证书

C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗

17、关于从业人员工作服管理正确做法是（ ）。

A、应定期清洗、更换

B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 C、上厕所前应脱去工作服

D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区 18、食品添加剂的使用要求（ ）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 19、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）。

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A、熟食品在10-60℃超过2小时 B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存 C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天 D、熟食品在10-60℃不超过2小时 20、食物中毒事故报告责任单位（ ）。

A、发生食物中毒单位 B、疑似食物中毒发生单位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位 D、食物中毒病人

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

2、（ ）食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。

3、（ ）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯 4、（ ）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。 5、（ ）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。 6、（ ）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

7、（ ）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

8、（ ）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。 9、（ ）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

10、（ ）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

11、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。 12、（ ）从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

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可上岗工作。

13、（ ）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后， 休息后，必须用流动的水洗手。

14、（ ）食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 15、（ ）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C 2、C 3、A 4、D 5、B 6、D 7、B 8、A 9、A 10、D 11、D 12、D 13、D 14、B 15、C 16、B 17、C 18、A 19、C 20、B 21、B 22、D 23、C

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24、D 25、C 26、B 27、B 28、C 29、B 30、C 31、B 32、A 33、C 34、C 35、A 36、C 37、A 38、B 39、D 40、C 41、A 42、D 43、B 44、D 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ACD 2、ABCD

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3、ABCD 4、ABC 5、ABCD

6、正确答案：ABC 7、ABC 8、ABCD 9、ABCD 10、AD

11、正确答案：BC 12、ABCD

13、正确答案：ABCD 14、正确答案：ABCD 15、ABCD 16、ACD 17、ABCD 18、ABCD 19、ABC 20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√

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7、√ 8、√ 9、× 10、√ 11、× 12、× 13、√ 14、√ 15、×

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