“探究唾液对淀粉消化作用”的实验教学
遵义县西坪镇中学 何福琴
唾液即通称的口水，它主要由唾液腺分泌。人每日分泌1000 ml——1500 ml的唾液为正常现象。唾液有几种作用（1）湿润口腔和食物，便于说话和吞咽；（2）清洁和保护口腔；（3）抗菌作用；（4）溶解食物并不断移走味蕾上的食物微粒，从而不断尝到食物的味道；(5)消化作用。下面就对唾液的消化作用进行探究。即七年级生物活动“探究唾液对淀粉的消化作用” ，现对活动的几种实验教学方式来和大家进行探讨。
实验原理：
唾液里含有唾液淀粉酶，淀粉酶可以将淀粉水解为麦芽糖，同时淀粉遇碘液呈蓝色的特性，可用碘液来检测淀粉是否被唾液淀粉酶分解。
方法一：
1、取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块，将A和B用刀细细地切碎、拌匀、（模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌），C块不做任何处理，作为对照组。 2、用凉白开水将口漱净，口内含一小块消毒棉球，约1min后，用医用镊子取出棉球，挤出唾液。
3、取三支试管分别为（1）、（2）、(3)号，放入A、B、C三块馒头，然后水浴加热10MIN，如下表：
结果与分析：
（2）号试管里的液体显蓝色，因为试管里没有唾液，淀粉仍然存在。 （1）号和（3）号试管里不显蓝色，是因为试管里的淀粉被唾液淀粉酶水解
方法二：
1、取3支试管，分别编号A、B、C，在A管中加入咀嚼过的馒头屑和2 ml清水，B管加入一个馒头块和2 ml唾液，C管加入手工捏碎的馒头屑和2 ml清水。
2、向A、B、C三管分别加入2 ml碘液，放在370C的温水中保温，注意观察试管中颜色的变化。
结果与分析：
A管蓝色消退比B管快，C管蓝色不退，说明A管中淀粉酶与淀粉充分混合，加大了两个的接触面，使淀粉水解迅速而完全。B管相反，C管中没有淀粉酶，淀粉仍然存在。
方法三：
1、取1g干淀粉放在烧杯里，先用少量清水调匀，在加100 ml清水加热，搅拌，煮沸，冷却后备用。
2、用凉开水漱口后，微张开口，舌尖抵在下颌门齿的下方，头稍前倾，将下唇搁在一个小烧杯口上，几分钟后，唾液就沿着下唇流入杯中。
3、取2支试管，编号1、2，然后加入2 ml淀粉溶液。
4、向1号试管加2 ml清水，2号试管加2 ml唾液，振荡后，试管中的液体有点浑浊。同时把两支试管放在370C的温水中大约10 min后，2号试管液体变透明了。
5、向两支试管里各加入2滴碘液，观察试管中颜色的变化。
结果与分析：
（1）号试管里的液体呈蓝色，因为试管里没有唾液，淀粉没有被唾液淀粉酶水解。淀粉仍然存在，遇碘液呈蓝色。
（2）号试管里不显蓝色，是因为试管里的淀粉被唾液淀粉酶水解。
对于第三种方法，由于实验煮沸淀粉糊耗时过多，取唾液也不方便。370C的温度不宜控制（大部分学校没有恒温箱会放弃实验），因此还可以将实验做一
点点改进。
步骤如下：1、将淀粉糊涂在定性滤纸上，干后切成条，制成两张大小相同的淀粉试纸。
2、将这两张试纸分别用唾液和清水浸透。
3、用镊子将纸条放进两支试管里。
4、将这两支试管用体温加热。（人体体温370C）
5、取出试纸，加入碘液，观察试纸的现象。
以上实验方法对于大部分学校来讲，选用前两种的多，因为材料容易购买，经费也不多，但是无论用哪种方法，我认为成功的关键有：（1）温度控制在370C左右，不能超过400C。（人体口腔的温度大约是370C）。（2）时间不到10 min。
（3）淀粉的浓度不能过高，否则有部分淀粉不能与唾液混合，从而得不到分解，导致实验失败。（4）唾液的多少也是一个关键，唾液太少不能完全分解淀粉。
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