工作指导

1.是否【悬挂公示牌】：食品安全公示牌、食品流通许可证、健康证、培训合格证、食品安全量化等级铜牌、食品安全制度、食品安全承诺书、食品安全三十条、负面清单。

2、是否【证件过期】：食品流通许可证、健康证 3、是否【有过期食品】：逐个检查经营范围内所有预包装食品（食品、饮料、酒类）、散装食品、乳制品、豆制品、肉制品是否有过期的。 4、是否【粘贴标签、合格证】：店内所有散装食品加盖防尘纱、贴食品标签、合格证；食品标签必须标注：食品名称、生产日期、有效期；食品标签内容必须同现场销售的食品的品种、批次一致。 5、是否【离地、离墙放置】：所有预包装食品全部离地10cm放置、离墙5cm放置，特别是容易受潮的面粉、粉条、淀粉、食盐等预包装食品、散装食品。 6、是否【专区销售】：过期食品是否下架自行销毁，近效期食品、奶粉、转基因食品、清真食品是否专柜、专区销售，是否有标识牌。食品与百货是否分区销售。 7、是否【索票索证】：

（1）做好进货（所有预包装食品、饮料、酒类、散装食品和调料、农产品）时【索证索票】：电子/纸质一票通、供货商三证（营业执照、食流证、健康证）复印件、生产厂家两证（生产许可证、本批次产品检验报告），特别是做好购进面粉、醋、酱油、乳制品、食用碱100%索取生产商两证（生产许可证、批次检验报告）复印件。

（2）做好购进以上食品进货【查验记录】、退市自查登记。 8、是否【按条件储存】：酸奶等需要低温保存的食品是否在规定条件下存放。 9、是否【卫生整洁】：所有食品物摆放整齐，经营环境卫生干净，经营区域无过期食品、三无食品（无生产日期、无保质期、无生产厂家）、无麻辣小吃、无散装油、无散装醋、无与经营销售无关的杂物及乱堆乱放现象。 10、是否【安装并使用食品安全电子追溯平台】：能够及时将 新进食品信息及时录入食品安全电子追溯平台。 11、处罚依据及法律规定： （1）【食流证、餐饮证过期】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，处五万元以上十万元以下罚款。 （2）【无健康证、培训合格证或者证件过期的】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，处五千元以上五万元以下罚款。 （3）【有过期食品、三无食品、散装食用醋、散装食用油、变质食品、不合格麻辣小吃等】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：处五万元以上十万元以下罚款。 （3）【散装食品无标签，转基因食品、清真食品、乳制品、食品区与百货区未进行专区销售、标识的】依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条：处五千元以上五万元以下罚款。 （4）【不索证索票，不登记备案】，未索取电子/纸质一票通、供货商三证（营业执照、食流证、健康证）复印件、生产商两证（厂家生产许可证、质量检验报告）复印件，不做进货查验台帐记录的，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定：给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

餐饮经营户工作指导

1、是否【悬挂公示牌】：食品安全公示牌、餐饮服务许可证、健康证、培训合格证、食品安全量化等级铜牌、食品安全制度、食品安全承诺书、食品安全三十条、负面清单。

2、是否【证件过期】：餐饮服务许可证、健康证

3、是否【分区放置、并有防尘、防蝇设施】生熟食品、成品与半成品必须分开放置，不得一起存放。操作间食品成品、半成品必须加盖防尘纱、调料盒加盖、垃圾桶加盖。操作间必须设置有灭蝇等、防尘纱、粘鼠板等防尘、防蝇、防鼠设施。操作间不得堆放与食品加工无关的杂物。

4、是否【离地、离墙放置】：所有预包装食品全部离地10cm放置、离墙5cm放置，特别是容易受潮的面粉、粉条、淀粉、食盐等预包装食品、散装食品。 5、是否【索票索证】：

（1）做好进货（所有预包装食品、饮料、酒类、散装食品和调料、农产品）时【索证索票】：电子/纸质一票通、供货商三证（营业执照、食流证、健康证）复印件、生产厂家两证（生产许可证、本批次产品检验报告），特别是做好购进面粉、醋、酱油、乳制品、食用碱100%索取生产商两证（生产许可证、批次检验报告）复印件。农产品索取供货人的身份证复印件、联系方式等信息。 （2）做好购进以上食品原料进货查验记录、消毒记录、废弃物流向记录、晨检记录、食品添加剂购进记录、食品添加剂使用记录。

6、是否做到【专池专用】：操作间三个水池，分别粘贴标签为“一洗二消三冲”，三个水池坚决不的混用，并且每次使用完水池后，必须清洗干净 【第一步的“一洗”：专门清洗餐具】

【第二步的“二消”：清洗完的餐具浸泡在消毒液（漂白粉、氯亚明、高锰酸钾），必须配置好浓度，并且消毒液不得过期，浸泡15分钟，或者开水煮沸5分钟，或者蒸汽柜100度条件下放置10分钟】

【第三步的“三冲”：消完毒的餐具必须用流动水冲干净后，放置到保洁柜】 【第四步粗加工间两个水池，分别粘贴“洗菜池、洗肉池”，必须用流动水清洗

蔬菜和鲜肉，操作完毕后，必须将水池清洗干净】

【第五步保洁柜必须为专用，只能放置消完毒的餐具，别的杂物，比如：毛巾、调料、未消毒的餐具、剩菜、各种食品原料坚决不得放入保洁柜】

7、是否【卫生整洁】保持用餐区、操作间的卫生干净，保持操作台、炉灶台、地面、墙面、抽油烟机等场所的干净、整洁。

8、工作人员必须穿工作服、持证上岗。无证人员不得从事餐饮服务行业。 9、是否【有过期食品】：经营户操作间、仓库内所有预包装食品（食品、饮料、酒类、调味品）、散装食品、乳制品、豆制品、肉制品是否有过期的。 10、处罚依据及法律规定：

（1）【食流证、餐饮证过期】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，处五万元以上十万元以下罚款。

（2）【无健康证、培训合格证或者证件过期的】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，处五千元以上五万元以下罚款。

（3）【有过期食品、三无食品、散装食用醋、散装食用油、变质食品等】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：处五万元以上十万元以下罚款。 （4）【不索证索票，不登记备案】，未索取电子/纸质一票通、供货商三证（营业执照、食流证、健康证）复印件、生产商两证（厂家生产许可证、质量检验报告）复印件，不做进货查验台帐记录的，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定：给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（5）【餐饮具不清洗、消毒或者消毒不合格】，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，处五千元以上五万元以下罚款。