茶文化论文

茶文化

学号：20093807

姓名：胡源

班级：环艺三班

指导老师：方伊

对茶的感悟和认识

中国是茶的故乡，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。中国同样也是茶叶的原产地。

国茶文化历史

“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和

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利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，我国茶史的发展经历了五个阶段：一，野生药用阶段；二，少量种植供寺僧、贵族引用阶段；三，大量发展阶段；四，衰落阶段；五，解放后我国茶叶生产大发展阶段。

茶叶有益于人体健康。茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。茶还具有杀菌作用并且能够消除口臭。

茶的种类多种多样，绿茶、乌龙茶、铁观音、白茶、黄茶、花茶、黑茶、紧压茶、并非茶、功夫茶、红茶。在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。另外在平时，我们要学会科学贮茶，忌茶叶含水量较多，严禁茶叶与异味接触，防止茶叶挤压。家庭常用的贮茶方法有坛藏法、罐藏法、袋藏法、冷藏法。

茶道是茶叶品饮过程中的最高境界，核心是在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神享受和人格的锻炼，这正是中国茶的最高境界——“茶道”。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术，且是一门综合性的艺术。它与诗文、书画、建筑、自然环境相结合，把饮茶从日常的物质生活上升到精神文化层次；饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式

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之中，重在修炼身心、了悟大道；饮茶即道是中国茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，无非妙道。

茶早已成为大众化的饮料，不论男女老少，饮茶对人体健康都有好处，但饮茶的浓度和用量要因人而异。当代青少年大多数处在独生子女的家庭，往往因父母过分溺爱而贪食或偏食，由此引起消化不良及某些营养元素的缺乏。适量饮茶对影响胃的肌肉组织，缓和肠道的紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌量都有益。茶汤中的咖啡碱、茶多酚、维生素等具有调节脂肪代谢作用，帮助消化吸收。青少年还可以从茶汤中摄取对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。但是茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶。

茶是一种文化同时也是一种令人享受的方式，它让你心情更加舒畅，只有在茶叶那既苦又甜的滋味中，你才可以真正懂得人生；更有时候，茶是一种激励，感受茶那一丝苦涩，抛弃那一点惘怅，在茶水与心情共鸣的瞬间抬起迷惑的双眼，让清新的空气吹过，你又可以站起来面对一切。这就是茶，普通的茶，不普通的意境；平凡中显示出超俗．淡雅中不乏激情，它让你更加清醒，也让你更加从容。因此，研习茶艺，学习茶文化，普及茶文化，扩大茶文化的影响，可增强世界各国对中国茶文化的了解和认识。进而增强对中华民族优秀文化的了解和识。弘扬茶文化，能促进我们从民族传统文化中汲取营养，进一步振奋民族精神，促进中华民族的振兴。总之，无论做茶也好，品茶也好，茶文化研究与发展多的结果，就在于尽茶之真，发茶之善，明茶之美，达到善化人心，美化环境，净化社会的目的，从而提升茶文化的境界，不断改善人们的生活品质，促进人与人之间的和谐，创造出更加祥和富裕的社会环境，使中华民族的优秀文化得到弘扬和光大。

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简述茶的分类及每类茶的品质特征：

茶，自古至今已有五千年历史。中国已知的茶叶分作为六大类，分别是绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶和红茶，紧压茶及花茶就成为六大茶类以外的后加工茶。

一、绿茶： 这是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首。绿茶特点是绿色绿汤，是不发酵茶，原叶不适合久放，味清淡略带微若，茶性质较寒凉，含叶绿素及维他命Ｃ，内中咖啡碱、茶碱含量稍多，较易提神醒脑。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

二、黄茶：特点是黄色黄汤，半发酵茶。部份叶颜色现昏黄，茶味清香带甜滋味，性质属凉性。另含有维他命C。 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶制作分为杀青、揉捻、闷黄、干燥，程序和绿茶差不多。「闷黄」又称「闷堆」主要重点是闷黄这部份，但又不需像绿茶破坏那样彻底。

三、白茶 ：特点是白色多毛，汤色银杏淡黄﹔泛白透稳绿，是轻微半发酵茶，原叶外形肥壮，叶嫩枝横，叶面呈细毛且形态优雅。茶味不浓透弱香，性质寒凉，可有退热祛暑作用。白茶制作工序只有两个－萎淍，干燥。制作虽特异，但正好发挥白茶的优点。

四、黑茶：特点是叶色青褐色，汤色橙黄或红褐，是后发酵茶，而随着时间不同，其发酵程度也有所变化。黑茶类品种丰富，一般鲜叶肥厚、枝体粗老且硬。茶味淡而醇，茗后回甘，且散发一股陈年旧香，其性质温和，可放置多时，而且耐泡耐煮。黑茶制法是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

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五、青茶（乌龙茶）：茶特点是青绿带暗，叶泛红光，固有「绿叶红镶边」之美名。汤色橙黄呈金，是半酵茶。原叶外形枝壮干粗，枝叶连理，全是对口成熟叶，叶色青灰透光。茶味有鲜花生果香，略带微苦；啖后回甘，是茶颣中最能吸引人之一。性质属温凉，略具叶绿素、维生素C，而茶碱、咖啡碱占小许。制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 青茶制法经过萎淍、做青、杀青、揉捻和干燥五个工序。

六、红茶：特点是红叶，汤色暗红,是全发酵茶。原叶来源大、中、小叶都有，而干茶外表色泽乌褐。茶味有麦芽糖香微带有少许蕉糖味，透着一股浓厚感，但略带苦涩，是一种可谓有趣的香气。性质属温和，但没有叶绿素，而咖啡碱占小许，因此，提神兴奋程度略为偏低。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶制作工序是萎淍、揉捻、渥红和干燥四程序。、红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

此外还有六大茶类后加工茶－花茶和紧压茶。花茶别名又叫‵香片′，但少数亦称为－茉莉花茶，特点与汤色没一指定，因所有花茶都会加入花瓣。茶叶大多以各类花朵窨焙而成，例如玫瑰、桂花都需经过这程序，香味呈现浓厚花香和茶味。性质凉、温，两者皆有。紧压茶特点是汤色深啡或暗色，原料全部各种茶叶为「本」，可以是绿茶、红茶或青茶等。味呈现一股陈年旧香，性质没一特定，可存放多时，型状全是砖形。

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