昭通的特色美食

邵通市位于云南省，与贵州和四川接壤，在云贵高原和四川盆地的结合处。下面店铺要跟大家的分享的便是这邵通的特色美食，一起来看看都有些什么吧。

邵通特色美食介绍 1、昭通牛干巴

昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘(肥)多的新鲜牛肉来腌制干巴。

一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统 习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤， 然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布 袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。

2、昭通烤串串

昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。如果喜欢，

还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。

3、昭通回族油香

油香，俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫\"香气\"香香锅\"。现在回族穆斯林把油香作为礼品，馈赠给亲友或阿訇。已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。

4、昭通回族糯米粑粑

糯米粑粑黏软柔软，香甜可口，是昭鲁坝区回民的特色小吃。它采用糯米面、苏子(油苏最好)、红糖、白糖、蜂蜜、花生米粉、核桃仁粉、桔皮等。用料讲究、做法精细、吃法特色，具有浓厚的民族民间风格。传说回民在正月间，用于招待新姑爷、新媳妇，老表、表妹们为了调节气氛，用吃糯米粑粑来考验新人的社会经验、如不注意，将会闹出很多笑话，博得大家一笑。

5、油糕稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。

炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。

熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿!这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢!因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜!

6、昭通天麻汽锅鸡

乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡

肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。

乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

7、昭通油糕包饵块

昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡卖油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。

把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。

油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。

8、昭通烧洋芋

吃洋芋，长子弟。昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。 作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，倍受青睐。街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭(白炭)，炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。

走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总忍不住要停下来，花1-2元钱，买上一个，边走边吃。

9、昭通回族荞面汤

荞面是我国五谷杂粮里的一种，分苦荞和甜荞两种,营养丰富，深受人民喜爱。荞面做法多样，可做成荞饭(荞疙瘩)，蒸成馍，可炸可煮可做凉粉。荞面中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，降低血糖。尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。

荞面汤(荞米线)是用人工搓的,和面讲经验,手法有技巧,有粗细、软

硬的差别,搓好后用清水煮好捞出放上作料(牛干巴丝丝炒韭菜、蒜苗、酸菜、豆腐等)后用浆水做汤，味道酸美，清香四溢，口感又别有风味。

10、昭通酥红豆

炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。

然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。