西式餐厅的空间设计

罗维安

【摘 要】社会发展的今天，餐饮已经成为人们追求物质与精神享受的重要体现，因此餐饮业的发展也呈日新月异之态。西方餐饮文化的迅速传播，不仅为中国的餐饮业注入了新的元素，而且迎合了人们的餐饮消费观念；西方餐饮文化的融入刺激了中国餐厅展示空间设计的革新。以西式餐厅为基点，探讨了西式餐厅的空间设计内涵。% Abstact: Nowadays, catering has become a very important manifestation of people’s pursuit of material and spiritual enjoyment. Meanwhile, catering is undergoing renovation day by day. One of the renovations is that western catering culture has been disseminating widely across China, which has not only added new elements to the traditional Chinese catering culture, but also catered for people’s dining concept. The integration of the western catering culture has stimulated the renovation of the displaying space decoration. This essay analyzes the internal factors regarding the design of the displaying space in western-style cafeteria.

【期刊名称】《设计艺术研究》 【年(卷),期】2012(000)005 【总页数】4页(P71-74)

【关键词】展示空间;西式餐厅;餐饮文化 【作 者】罗维安

【作者单位】华中科技大学文华学院,武汉430074 【正文语种】中 文 【中图分类】J04

几十年来随着社会经济的发展，人们对生活的要求也渐渐加强，饮食不仅成为衡量生活水平的重要内容，同时也成为人们追逐时尚的风向标，因此西式餐饮作为一种传统的饮食文化再一次迅速地被中国民众所接受所追捧。虽然此种饮食文化在中国的发展不能用历史悠久来形容，但如今其在国内的饮食业中已经具有了不可小觑的地位。如所周知，西式餐厅的建筑特色有别于中国传统餐饮的建筑特色，依此引申，其建筑风貌主要偏向于欧式建筑格调，这样的建筑在中国的饮食业界别具一格，为典型的异国风情，而独特的餐饮风格也正好迎合了现代都市人群追求时尚、便捷的饮食要求。所以我们应该努力了解和研究这种餐饮文化的发展趋势，找到其与中国传统建筑和饮食文化的结合点，将中国优秀的文化融入这种文化之中，力求开拓出具有中国特色和传统文化特色的西式餐饮，这对中国建筑设计和饮食文化来说也是具有理论与实践的双重意义的。 一、西式餐厅的空间要素

西式餐厅装饰设计越来越注重运用时尚的新理念以突出个性，满足食客在快节奏的社会中追求完美、快乐和舒适的心理需求。空间的设计与布置，必须体现其流畅、便利与安全。西式餐厅的内部空间、座位设计及其布局需要包括流通空间、管理空间、调理空间和公共空间。 1.流通空间

现代西式餐厅的空间设计，首当其冲的就是在流通空间上的合理布局，不仅要做到空间的流畅性，同时也要让其功能性得以完美地展现，这对西式餐厅来说显得特别

重要。而走廊、通道、座位等都是流通空间的重要内容。 2.管理空间

所谓的“管理空间”是指服务台、休息室和办公室等。顾名思义，它们在餐厅的管理和运营上能够起到重要的协调、支配和服务作用。服务台一般设置在餐厅的入口处，这样便于顾客的咨询和为顾客提供即时、准确的服务，服务台就是餐厅和顾客交流的窗口；休息室的空间要大，陈设要有特点，要为食客提供茶水、报纸和杂志；办公室应尽量避免设置在餐厅的显眼之处，这样既不会破坏餐厅的布局同时也能保护餐厅的某种隐密性。 3.调理空间

所谓的“调理空间”，主要是指配菜间、操作间与储藏室。如果从设计的角度进行考虑，这些空间的位置和作用不可忽视。设计时，既要节约空间还得充分凸显其功能特性，同时还需要满足厨师、服务人员的操作要求和服务配置。西式餐厅遵从简便、快捷的理念，所以在此方面的设计没有太多的繁琐与复杂，充分利用每一寸空间，使其价值达到最大化、最高化，这样才能提供更为优质的服务和价廉物美的饮食。 4.公共空间

西式餐厅的公共空间不是特别广泛，仅限于卫生间以及休息区。我们以洗手间为例。作为公共空间，不能过多地追求高级和奢侈，但是在设计时必须考虑其合理和实用。作为公共空间，必须充分满足顾客的要求和使用的方便。西式餐厅的洗手间一般采用欧式的瓷砖铺贴和陶瓷洁具，但在设计之中也许会把具有中国特色的文化元素运用其中，如用铜镜代替现代的镜子，马桶的盖板和马桶都采用木质的，等等，虽然和西式餐厅的风格不相配合，但是我们认为这样可以更有深度地体现传统与现代、中式与西式的结合，用中国元素展现西式餐厅空间的魅力与情趣。 二、西式餐厅的空间氛围

1.色调氛围

光在色调的运用上尤显重要，不仅可以展现一种氛围，更能突出餐厅色彩的特性。在西式餐厅的空间布局中，我们营造的是一种氛围和享受，因为这种氛围和享受备受年轻时尚人群的喜好——在摇曳的烛光中用餐，对不少情侣来说无疑是一件十分惬意的事情。西式餐厅的氛围营造只有被食客喜欢才算得上是成功的设计与装修。很多西餐厅为了制造浪漫的氛围，每张桌子上都会放上一两只小蜡烛，西餐厅的工作人员称其为“点蜡烛比电灯浪漫，没有人愿意在日光灯下约会、吃饭、喝咖啡”。 2.材质选色

拥有古朴的木地板，枣红色的窗帘，而其木质家具则是其中的主要元素，这就是西餐厅装饰风格上最明显的特征。在这样的环境中，享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫。在西式餐厅的装修装饰设计中，最常用的是那些有着灵性的、最为普通的自然材质，例如玻璃、涂料、青砖、混凝土等，追求其表面的质感和肌理的变化。在色彩的搭配和选择上，不能有太刺眼的色调出现，反之，既不符合餐厅的格调，同时也会破坏餐厅整体色调的搭配与和谐，所以就要有色彩表现的亲切温馨感、色彩表现的柔软浪漫感、色彩表现的冷与自然以及色彩表现的厚重感。总体来说，西式餐厅装修装饰设计要依自然亲切、高雅别致等给人以放松、愉悦的优良环境因素为前提，不是使用的材料越贵越好，而是越合适越好。在西式餐厅的装修装饰设计上，切忌照本宣科，他人的装修装饰设计在很大程度上并不适合自己的设计愿望与设计需求。 3.整体和谐

西式餐厅的空间设计要与其总体装修设计风格搭配协调。可以通过“虚”的手法遮挡视线——在空间布置上，似隔非隔，隔中有透，实中有虚。例如利用布幔、漏墙、珠帘、屏风、竹篱、木栅等缓冲通道与视线。又如，利用通道的回环曲折，不使人一目了然。适当的分隔还可以满足部分客人不想被人打扰的心理，这就是所谓

的“园必隔” [1]。

总之，西餐厅的环境色彩设计不是单一、孤立的存在的，各具特点的色彩总会彼此影响。因此，要运用色彩的对比与调和的手段，从整体出发，求得色彩空间的对比与调和空间的整体色调与局部构件所产生的色彩虚实对比，使环境充满浪漫的视觉艺术效果。而以对比色调为主，则有助于空间个性化、差异化的显现，但在设计时应该注意调整视觉生理和心理的不同要求与和谐。 三、西式餐厅空间风格的营造

我们知道，“西餐”这个词是由其特定的地理位置决定的。“西”具有西方、西洋的意思，“西餐”一般是指西欧各国的菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时也包括东欧各国，还包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便。广义上讲，西餐就是对西方餐饮文化的统称。既然是餐饮文化，所以在西式餐厅的设计上就得针对西方的民族习惯，充分尊重其饮食方式与就餐环境等方面的需求。西式餐厅室内空间的设计营造是多种多样的，而主要有以下几个内容[2]：

1.欧洲古典风格的营造

这种风格注重古典氛围的渲染，经常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱以及夸张的木质线条等来显现室内空间的欧洲古典风情。同时，也应该结合现代空间的构成手段，从灯光、音响等方面进行补充和润色。 2.乡村气息风格的营造

这是一种具有田园恬静、温柔和富有乡村气息的装饰风格。此种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的氛围，质朴而富有生气。

3.前卫高技派风格的营造

如果目标顾客是青年消费者，运用前卫而充满现代时尚气息的设计手法是最能迎合他们的需求的。以简洁的词汇语言，设计营造便捷而富有时尚风格的形象，就能够显露出一种神秘莫测的气质。空间构成淋漓尽致，各个界面平整光洁，巧妙运用多种灯光构成室内温馨时尚的氛围。 四、西式餐厅空间的设计特点

首先映入人的眼帘的是店门，也是诱导人的视线，使之产生兴趣，并激发其进去用餐的欲望。然而怎么进去，从哪进去，这就需要正确的引导了，这就需要设计师开动脑筋了。在西式餐厅的店面设计中，顾客进出的大门的设计是很重要的一环。一般大型西式餐厅的店门可以安置在中央位置，但小型西式餐厅的进出部位安置在中央是不太妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内的实际使用面积和顾客的自由通行。一般小型西式餐厅的大门，不是在左侧就是在右侧，这样就不会让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而就不会拒客于门外。因此，明快、通畅、具有呼应效果的门廓是西式餐厅最为常见的设计方式。采用无边框的整体玻璃门，既能显现西式餐厅的档次，也能使其具有浓烈的现代感和时尚感[3]。

在西餐厅的装饰设计中，装饰效果具有多种表现形式，一个构思新颖、主题鲜明、风格独特、手法脱俗、装饰美观与色调和谐的内部空间布局，与整个餐厅的结构和内外环境构成的立体画面，呼应配合，既可以美化餐厅甚至能够起到美化市容的作用，而重要的是可以让食客在品尝美食的同时也可以被餐厅的空间环境所感染，从而达到食景合一的绝美境界。

西式餐厅的大门是敞开的，人们可以为听音乐而来，可以为读书而来，也可以为休憩而来，更可以为浪漫而来，这就要求西式餐厅的空间设计具有特点。西式餐厅已经成为当今都市人时尚生活与消遣生活不可忽视的重要场所。西式餐厅大多会选择高等学校圈外甚至是校园之中、外籍人士的聚居地，以及一些人气比较旺盛、文化氛围比较浓厚的地方，并与质朴、幽雅、时尚的风格相配合。没有喧嚣，只有从容，

只有淡淡的音乐和柔和的灯光。对情侣来说，要做一件浪漫的事情其首选就是在摇曳的烛光之中享用西餐。被食客喜欢的西式餐厅才会有成功的装修设计。为了制造浪漫氛围，桌子上的小蜡烛都会被点亮——烛光营造了浪漫与温馨。质朴的色调，温柔的灯光，映照在浅色的或者褐色的咖啡里，享受的是一种平和的心态、纯朴而怀旧的情愫。也只有充满人文氛围，经过更多的积累和沉淀出来的西式餐厅，才是最具风格、最耐人寻味的去处。是否在匆匆的步履中驻足、回望，让世事沉浮在咖啡杯里，让人愉悦地拥抱大自然——带给食客最浪漫、最温馨、最时尚、最有文化的韵味与情趣。这正是西式餐厅空间展示的特殊内涵。 参考文献

[1]辛艺峰.商业建筑室内环境艺术设计[M].武汉：华中科技大学出版社，2008：76-84.

[2]赵慧宁，赵军.现代商业环境[M].南京：东南大学出版社，2005：16-19. [3]陆震纬,来增祥.室内设计原理（下）[M].北京:中国建筑工业出版社,2010:126-129.