餐饮部岗位职责

一．餐饮部经理岗位职责 职位名称 :餐饮部经理 职位代码 :1001 直属上级 :总经理

1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17.完成总经理布置的其他工作。 二．餐饮领班岗位职责

职位名称 :餐饮领班 职位代码 :10002

直属上级 :餐饮部经理

1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。

6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。

7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。

8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。

12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。

13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。 14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。

16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

17.完成餐饮经理布置的其他工作。

三．餐厅引领岗位职责 职位名称 :餐厅引领 职位代码 :1003 直属上级 :餐厅领班

1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服

务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。

6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。

7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。 9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

12.完成领班、经理布置的其他工作。 四．餐厅服务员岗位职责 职位名称 :餐厅服务员 职位代码 :10XX 直属上级 :餐厅领班

1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。

5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。 6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。

12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。 13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。 14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。

15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

16.完成领班，经理布置的其他工作。 五．厨师长岗位职责 职位名称 :厨师长 职位代码 :10XX

直属上级 :餐饮部经理

1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定年度采购计划。

8、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

12、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。 13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒店餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。 17、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯，偏好和送餐方式，熟知货源存放保管，加工知识和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热参宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特

大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮经理布置的其他工作。