餐饮接待工作流程

餐饮接待工作流程

1、预订酒店。

根据接待时间和出席人数确定恰当的用餐酒店，提前预订席位。

注意客人的人数、身份、用餐习惯，本次接待的规格，以及我方出席

的人数，预订时要和酒店确认用餐时间、用餐人数、房间大小、

房间

细节（如：有没有沙发会客区， 有没有独立卫生间等）、收费情况（如 有无包间费、 有无折扣等）。老板用餐一定要有窗户和卫生间的包间， 并比告知你的人数多 2 位预定。

2、提前准备。

提前通知我方参加人员 （包括参与接待的公司领导、 其它公司人员、驾驶员等）接待时间和地点，并发送短信，短信无回复立即电话告知再次确认。 提前准备好接待可能用到的酒水 （根据接待场合和客人习惯准备合适的白酒或红酒） 、需要的礼品、公司资料等。

3、点菜。

用餐前提前到酒店检查预订的房间状况， 确定菜品、酒水饮料（如有自带酒水要先和酒店说好是否收费） 。点菜时要考虑出席人数、接待档次、客人和领导的口味（如：是否吃辣，有无忌口等） 。一般十人左右用餐可点四个凉菜、一个汤、 十个左右热菜和主食点心； 五人左右可点两个凉菜、一个汤、 五个左右热菜和主食点心。 要注意荤素搭配（有荤有素）、菜品搭配（有肉类、禽类、海鲜） 、口味搭配（有辣有清淡）。董事长的饮食禁忌需要注意。用捞饭和位上菜品提升档

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次，一般接待一个头菜即可。

要确定在客人到达前餐台已摆好， 凉菜先上桌，茶水和酒水已准

备好。

4、用餐。（接待人员一般提前 40 分钟抵达接待的地点开展准备工作，先把茶水和水果点好，凉菜上好。 ）

客人到达时出门迎接， 引领就座，安排茶水。如需要会谈可先在

休息区喝茶， 如不需要会谈且凉菜已上桌可请客人入席。 入席时注意

宾主座次，主人位在面向门口的正中间，主宾安排在主人位两边，宾

客旁边要有我方人员陪坐， 一般接待人员坐在主人对面的下首。 就座

后安排倒酒水饮料，一切就绪可提醒领导祝酒开席。

用餐过程中要注意把握时间， 确保有序地上菜， 要随时注意领导和客人的需求（如：是否需要加菜、加纸巾等） ，要随时保持用餐餐具的清洁（如：及时换餐盘、烟缸等） ，以及确保酒水饮料的充足供应。

在菜品将要上完时提前结账。 结账不能惊动客人， 应主动到收银

台结账。要注意核对菜品和金额，确定折扣，并索要发票和账单。

5、送客。

在用餐结束前要提前通知驾驶员在指定地点待命。 如果用餐结束

后还有其它活动安排， 要注意把握时间，及时提醒领导。 客人离席时

要检查所有人员的随身衣物、 手机等是否已带齐， 并带好没有用完的

酒水等。如有礼品要送到客人乘坐的车上。

将客人送到车上，告知司机目的地，与客人告别。

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