后厨处罚制度

三．后厨奖罚条例：

1、 2、

当班中着装整洁、整齐，正确佩戴工帽，违者罚款5元。 当值期，不得饮酒，偷吃食品，违者罚款10元（早餐因工作

情况特殊，允许后厨人员现场就餐） 3、

工作期间未经上级允许不得会客或将非工作人员领进加工间，

违者罚款10元。 4、

员工打卡上班，发现替打、代打现象的，责任双方均按罚款

100元。 5、

当班期间不得无故串岗，扎堆聊天，看书看报等，违者罚款

5-10元。 6、 7、 8、 9、

不得散布谣言，破坏团结，违者罚款50元，情节严重者辞退。 员工迟到、早退10分钟内，罚款5元。 工作态度怠慢，没完成岗位工作者，罚款20元。

利用工作之便，向供货商索要钱物者，罚款50元，三次者开

除。

10、 恶意浪费食品原料、水、电、汽资源者，一次罚款20—50元，并全额赔付。

11、 因工作失误造成食品原料腐烂变质者，技术原因形成的原料无法使用而造成浪费者，原价赔偿。

12、 没按卫生标准打扫区域卫生或未打扫区域卫生的，罚款5—20元。

13、 监守自盗，损公利己，企图侵占钱物为目的，一经发现，视情节罚款、停发工资或交机关处理。

14、 食品加工不合格，变质、异味、有异物、不符质量标准，造成退菜，照价赔偿。

15、 谩骂殴打其他员工，视情节罚款，赔偿医疗费或除名。 16、 上班期间，不服从上级领导安排，顶撞领导，造成经营中断，视情况罚款直至除名。

17、 工作区域抽烟，穿拖鞋，罚款5元，（后厨员工可到后门外抽烟）

18、 当班时段，与异性打情骂俏，罚款10元。

19、 冰箱生熟不分，罚款5元，由此造成的串味无法使用而形成的浪费，照价赔偿。

20、 采购计划不完善，造成原材料短缺，非特殊情况，采购员可拒绝二次采购，责任人一次性罚款20元。

21、 违反操作程序，引发工伤事故，主管、店长负连带责任，因疲劳过度引发的工伤事故的，参照安全责任协议书处理。 22、 玩忽职守，致使设备损坏，照价赔偿。

23、 粗心大意造成的成品残次，达不到出售标准或浪费者，照价赔偿。

24、 备餐工作不到位，影响经营者，罚款当事人50元。 25、 营业高峰，协调不力，出品顺序混乱，造成客人投诉者，退菜者，当事人赔偿退菜金额。

26、 各档口原料，酱调料摆放混乱，有非生产用品存在者，罚款10元。

27、 无单做菜和开小灶者，送人情饭者，双倍处罚。

28、 值班时，冰箱门、厨房门未锁，垃圾未及时处理，水、电、汽阀未检查关闭就下班者，罚款20元。

29、 洗碗工垃圾未清理，上盖，剩水未泄，脏餐具过多未清理，造成环境恶臭现象者，罚款20元。

30、 夏季蚊蝇清杀制度不落实者，罚款20元。 31、 原则性杜绝化学食品添加剂的使用。

32、 采购计划合理，以当天使用为宜，对于批量采购的原料要有使用计划，原材料欲发生质变前设法以特价形式变换烹调方式或员工餐处理，否则由此形成的浪费，照价赔偿。 33、 培养节俭美德，提高原材料的综合利用率。

34、 公司所有销售食品均经过严格的标准化审核，以“老顺城标准食谱”为依据，擅自改动者罚款10元。

35、 季节性调换菜品、面食品种，均依菜点更改申请程序，大盘素凉菜例外，但要充分考虑原材料价格因素，和当前销量。 36、 员工更衣在二楼宿舍进行，操作间内不得有私人衣服，包裹类物品存在，违者罚款10元。

37、 对着食品咳嗽、打喷嚏、抠鼻等恶性行为，一次罚款50元。

四：特别规定

一． 员工违纪被查出，单次被扣罚30元，月累计三次以上（含三

次）者，只发基本工资，扣发公司所有形式之奖金。

二． 员工违纪被查出，月累计被上级扣罚金额达100元者（含100

元），只发基本工资，扣发公司所有形式的奖金。

三． 员工上班期间，手机均应调至振动状态，不准打私人电话，违

者罚款100元。

四． 其他总经理之口头规定，望严格遵照执行。

五． 表现突出、全月未被上级或质检部门处罚过者，将成为门店评

选当月优秀员工之首选，并接受公司总经理之重奖。

老顺城照明及电器的使用规定

为维护公司财产安全，节能减排，降低运营成本，特作如下规定： 1、电脑收银机由收银员根据相关专业操作程序正确使用，其他人员未经公司财务许可，不得擅自动用，违者后果自负。

2、、店内照明及门头灯光由值班人员负责，根据客人情况掌握使用数量，下班前关闭所有电源。

3、热水器的开关由值班人员负责，下班前拉闸断电。

4、保温售饭台及微波炉由明档窗口人员负责，微波炉随用随断，保温售饭台要加足水量，温度根绝季节掌控，早、晚餐收档前提前关闭电源开关。 5、空调器的使用、大厅：上午：____开，_____关；下午_____开，_____关；包厢：上午：_____开 ，______关；下班后严禁私自使用。

6、后厨压面机、和面机张贴：“注意安全使用”标识，不得将手伸入机中。 7、平头灶、电饼铛，炒灶电源随用随关，抽风、排风可响应延长，以保障后厨空气流通。

8、冰箱、手台雪柜之电源开关，除每周搬家式大扫除外，不得随意动拔，违者后果自负。

9、凉菜间，面点房所配空调为工作所需，下班各部操作人员随即关闭。

10、 总店所有线路已有一定的使用年限，各档工作人员在实际工作中发现事故苗头，必须及时上报店长，安排专业人员处理，切记：酒店的安全也是你个人的安全。