【蒸鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙 做法：
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
材料：牛奶250ml、鸡蛋2只、糖 做法：
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑。 3、加盖隔水炖10分钟。
【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做2碗） 做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个 做法：
1、蛋黄放入奶油中拌匀，牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化，把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会，烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶，烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖，烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
做法：
1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐和细砂糖3汤匙 做法：
1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 2、加入椰浆后，轻轻搅匀。
3、将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油 做法：
1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙 做法：
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒酿炖蛋】 丰胸古法
原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋...喵呜就地取材...）枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（也可红糖） 做法：
1、滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2、倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。
【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋2只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克 做法：
1、将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。 2、然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。 3、亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
【咖啡炖蛋】
用料：蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许份量、小慕思杯1个 做法：
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。 3、热牛奶中加入糖搅拌。
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。 Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】
原料：鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许 做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
【墨鱼炖蛋】
原料：小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐 做法：
1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟。 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒。 3、上锅中火蒸20分钟即可。
【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只、即喝牛奶1盒、白砂糖、果粒 做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2。 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
【首乌炖蛋】
主料：何首乌15克、鸡肉90克、鸡蛋2只、姜、盐、味精、黄酒适量 做法：
1、首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2、首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。
【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁蛋和水的比例为1比3、如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整就不好看了 做法：
材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
【瑤柱蒸水蛋】
材料：瑤柱2兩、清水1茶匙、姜片、鸡蛋1只、葱粒、火腿茸少許、盐1茶匙、生抽、麻油1茶匙 做法：
1、以半杯水浸软瑤柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，姜片弃掉。 2、大碗內打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待涼的瑤柱汁同打匀；
3、将部分瑤柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟內，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑤柱丝并淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱
材料：鸡蛋3只、蒜泥1大匙綜合、酱油1/2大匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙、猪油1/2大匙、太白粉1/2小匙 做法：
1、鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤； 2、加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。
【三色蒸水蛋】
原料：鸡蛋2只、皮蛋1只、咸蛋1只、葱花、生抽、盐、鸡粉 做法：
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
4、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
5、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
6、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 7、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
8、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。 9、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】
材料：番茄半斤、蛋3只、瘦肉4两、姜茸少许、生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许芡汁、茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙 做法：
1、清洗番茄，去蒂，切成塊，备用； 2、瘦肉洗淨，切粒，加入调味料略醃； 3、蛋打散，加入少许生抽调味。
4、锅烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。
5、锅烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入芡汁调味，至汁液浓稠即可上碟。
小貼士：芡汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。
【清香鲜橙蒸蛋】
材料：橙1只、鸡蛋2只、白糖1汤匙 做法：
1、鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 2、将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。 5、分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。 6、将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7、烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士:：1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
【XO酱蒸蛋】
材料：蛋6只、盐1茶匙、水750 毫升（3 杯）、免治猪肉150 克（5 安士/4 兩）、葱粒2汤匙、芫茜装饰用、粟粉1茶匙、水1汤匙、蠔油1汤匙、XO酱4汤匙、胡椒粉少許 做法：
1、将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。
2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒交至熟透，淋在蒸蛋上，装饰以芫茜。
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