红枣产业链发展模式探讨及其启示－以山西为例

红枣是山西具有代表性的特色农产品， 在山西种植很广。红枣种植简单， 经济效益好， 原枣市场价格按档次在每０． ５公斤４～３０元之间。 农民种植枣树， 按每棵枣树产量５公斤算， 每棵枣树年收入可增加４０． ３００元。 中国是世界上唯一产枣的国家，而山西省的红枣产量在全国位居第二， 红枣产业一直是山西重点扶持的农业产业。

山西特色农产品资源丰富， 象核桃、 红枣等产量在全国都名列前茅。 培育特色农产品产业链， 发展特色农产品深加工工业， 可以安置农村剩余劳动力， 提高农业附加值， 增加农民就业， 提高农民收入， 是发展农村经济的重要途径。 认真研究怎样利用各地特色农产品发展产业链， 把种植资源优势转化为经济优势， 对于促进地方经济的发展， 具有重大意义。

一、 山西红枣产业链发展状况

山西的红枣产业链发展较好， 在的扶持下， 出现了 一些出色的龙头企业， 带动了 众多的红枣加工小企业的出现， 也带动了 农户种植红枣的积极性， 给地方经济的发展做出了 贡献。

(1)扶持集研发、 种植、 加工、 营销为一体的龙头企业的发展

红枣在山西种植很广， 品种也很丰富， 形成了 许多历史悠久的著名品种， 如稷山黎枣、 黄河滩枣、 柳林枣、 交城骏枣等， 每种枣都有其独特的风味和特性， 也具有不同的开发价值。 历史上红枣只限于老百姓在庙会集市上的售卖， 或走街串巷的叫卖， 都是原枣的形式， 没有深加工产品。 老百姓把红枣种植当做贴补家用的的一种手段， 每家几棵， 多则几十棵， 没有经济林的形式。 但山西省在产业链的主导思想下， 大力推行经济林的种植形式， 扶持红枣加工龙头企业， 在的扶持下， 培养出了 一批集研发、 种植、 加工、 营销为一体的龙头企业， 在龙头企业的带动下， 红枣产业链迅速发展起来。

以龙头企业之一太原市汉波食品工业有限公司为例， 在名枣产地柳林、 临县、 石楼合作开发了 优质果蔬基地三万余亩， 在太原阳曲示范建设了 “千亩无公害生态标准化枣基地” ， 建立了 中国最大的真空低温红枣深加工生产基地,具备年产成品1万余吨的能力,已经成为集研发﹑种植、深加工、市场营销为一体的专业化红枣加工企业。

以龙头企业为带动力，在各地方发展种植红枣经济林,山西的红枣产品在几年内畅销全国150余个大中小城市,并逐步直向国际市场,陆续远销、新加坡、加拿大、美国、韩国、日本、英国、澳大利亚、新西兰、南非等国家和地区。

(二)注重产品的研发创新,产品多元化

山西红枣产品经过不断创新,品种丰富多样,满足了不同的市场需求,这是山西红枣产业链得以迅速崛起的基础。仅汉波公司的产品就有六大类,32个品种,63个规格。概括来说,山西红枣产品大体有以下几类:

养生保健类产品:这类产品包括各种配方的红枣浓浆、口服液产品。采用高水平的提取技术和酶解技术,并用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术生产而成。是药食同源中医理论和现代化科学营养研究的有机结合。

休闲零食类产品:这类产品用真空浸渍、加压浸渍、速冻和真空低温油浴脱水的先进集成技术工艺,把多种食物的养生功能综合在一起,成为一种极其有利于身体的新型养生性“休闲零食”,使得--品多类、一品多味,一品多性。

儿童食品系列： 这类产品针对孩子的生长发育特点， 配以山楂、 核桃等食物， 力求象奶粉、 米粉等一样成为孩子必不可少的食物。

除了 在产品种类上丰富多样， 山西枣产品还在包装上适应顾客的各种需求。 礼盒系列产品就是为了 适应各类顾客的送礼需求而生产的。 包括山西特产礼盒、 红枣浓浆礼盒、 术后伴侣礼盒， 孕妇礼盒、 综合礼盒等。

综上所述， 山西红枣产业经过多年的努力， 在产品上， 已经有了 适合市场的丰富多样的产品， 且经过了 消费者的检验， 口碑良好， 这为红枣产业的可持续性发展， 对把红枣产业由种植优势转化为经济优势奠定了 坚实的基础。

（三）国内国外市场的开辟

原枣的用途极广， 需求量极大。 新鲜的红枣可与苹果、 梨等水果媲美， 但是红枣不易储存， 鲜枣特别容易腐烂。 农村传统储存枣的方式是自然晒及风干， 一般需要三个月的时间， 时间长，不卫生， 成品率低， 而且设施条件简陋， 产量小， 只限于自家枣树的生产量， 产品质量良莠不齐， 销售也是节日或农闲时期的自行车或农用三轮车走街串巷吆喝零售。 这就了 红枣的消费。 现在山西红枣产业已采用现代化的加工工艺， 制成可储存的原枣产品， 又根据不同用途分开产品的档次， 采取超市销售以及专卖店销售的方式， 去除了 传统的红枣原枣储存销售中的弊病， 使得红枣的产、 供、 销成为一个稳定的价值链， 为山西红枣产品走向市场奠定了 良好的产品基础。

国外客户对于红枣产品的养生价值日趋重视， 对红枣的需求量日益加大。 我国作为世界上唯一的红枣生产与出口国， 现在能供出口的红枣非常有限， 这进一步加大了 红枣在国际市场的紧俏程度。 山西红枣产品已经出口到了 、 新加坡、 美国、加拿大、 英国、 日本、 澳大利亚、 新西兰、 南非、 韩国等２０多个国家和地区。

红枣产品的出口增值高于国内销售， 出口价格比国内价格平均高３０％。 考虑到出口退税等一系列国家的优惠， 出口所带来的比较利益就更加明显， 这为山西大力发展红枣制品出口增加了动力。

二、 山西红枣产业链在发展过程中遇到的问题

山西红枣产业在发展过程中， 遇到了 一系列的问题， 这些问题在山西特色农产品产业链发展中具有代表性。

（一）国际市场范围有限。 出口处于初级阶段。 开发力度不足目前， 山西从事红枣生产加工、 销售经营的企业共有２００多个， 其中以太原市汉波食品工业有限公司、 山西恒丰实业有限公司、 山西天渊枣业有限公司和山西天骄食业有限公司等为主要龙头企业， 其生产、 加工、 销售、 技术创新等有一定综合实力。 出口模式主要以龙头企业带头为主， 处于初级阶段。 这里的出口初级阶段， 主要是指以下几个方面： （１）出口的地区单一，主要是东南亚等华人聚集国家和地区； （２）出口的产品品种少，主要以干脆枣、 蜜枣等保质期长， 运输的产品为主； （３）单笔规模小， 从几千到几万美元不等， 出口额较小。

红枣产品的国际市场仅局限于华人圈， 在非华人世界没有取得实质性突破， 而造成这一现状的主要原因是因为出口的干枣、 蜜枣等传统产品不符合非华人消费习惯， 由于枣产品的保鲜、 深加工技术的不成熟， 使得以营养见长的鲜枣和功能性枣食品的市场也非常有限， 目 前枣产品出口量还不到总产量的１％。 这说明我们对国际市场调查不够深入， 宣传力度远远不足。

（二）加工成品附加值低。 加工工艺落后目前山西红枣加工技术虽然取得了 一定成就， 但总体来说多数是以制干为主的粗加工， 经济效益只提高一倍左右， 而高技术含量的深加工产品很少， 出口的产品也是以粗加工为主，市场占有率很低。 现阶段红枣加工产品存在技术含量低、 产品附加值不高等问题。 新产品研发能力低， 同时， 枣果采收和分级、 制干、 包装等采后处理机械化和自动化程度低， 严重制约了产品商品化的程度。

山西大多数红枣加工企业规模不大且较分散， 红枣加工产品少、 加工量小、 科技含量低。 但这些小企业在市场竞争中， 采用压价的手段来占领市场， 这给龙头企业带来了 很大的压力。同时， 这些小企业采取仿冒的战略， 从名称、 包装、 产品制作上仿冒龙头企业， 使得品牌形象受损， 破坏了 市场， 但龙头企业没有办法对这些零散的小企业进行整合， 须得的扶持和控制。

（三）原材料供应不稳定。 市场信息不对称优质的产品离不开优良原料的持续供应， 目前山西省各地都有地方性枣业联合协会， 这些组织大部分处在松散、 半松散状态， 没有统一的管理机构和合理的利益链接机制。 枣农负责红枣的生产， 加工企业负责加工， 经销商负责收购和销售， 彼此只关注短期合作的收益， 没有长期合理的利益分配机制。 作为原料生产主体的农民因为不具备产业化经营市场意识、 质量意识和法律意识， 在与加工商和经销商合作的过程中， 常有不履行合约的现象。 在产品供不应求时， 他们就把产品卖给临时高价收购的客商； 在产品供过于求的时候， 又要求龙头企业保价收购， 这样龙头企业得不到稳定的货源， 也就不想再继续和枣农保持长期的合作关系。 有的红枣加工企业也会在产品滞销时拒收或压价收购农民的枣果， 忽视农民利益， 枣农在利益受到损害后， 也就不愿参与这种没有保障的合作方式， 而愿自己销售产品或加入一些分散的组织。 这使得产业链各个环节相互脱节， 整个产业链中信息流动不快， 运行效率低下或无法运行， 进而对产品走向市场产生不利影响。 另外原材料品种良种化程度低， 栽培管理科学化与标准化程度低， 严重影响红枣产品的品质。

三、 红枣产业对山西特色农产品业链发展的启示山西自然资源丰富， 特色农产品众多， 从红枣产业链的发展模式中， 我们可以吸取经验和教训， 培养出更多的特色农产品产业链， 为山西的经济发展作出贡献。

（一）龙头企业＋经济合作体＋农户的产业链发展模式在发展农产品产业链的过程中， 以国家农业产业结构调整、 落实科学发展观及区域经济可持续发展的为指导， 积极推进绿色农业产业化的生产经营， 发掘出山西丰富的枣果和绿色杂粮资源优势， 采取“龙头企业＋经济合作体＋农户” 的形式， 在特色农产品盛产地开辟建立特色农产品种植基地， 培育著名品牌， 建设农产品深加工基地， 致力于形成集种植、 研发，生产， 营销， 服务于一体发展的产业格局。

龙头企业可以起到一头连市场， 一头连农民的作用。 以市场需求来决定产品的生产， 及时把市场信息传达给农户， 使农民能够跟上市场的变化， 及时改变自己的种植品种。 但是农户的力量薄弱， 从品种培育、 技术资金支持等各方面都没有竞争力， 所以企业拥有自己的种植基地是必需的。 龙头企业在自己的种植基地里， 充分利用科研力量， 研发新的品种， 培育优良品种， 再把进步的技术和研发出来的优良品种在农户中推广开来。 这样， 农户通过龙头企业把自己的产品输入市场， 取得收入， 有了 利益的驱动， 会扩大种植规模， 也会根据龙头企业反馈回来的市场信息种植市场需求的品种。 市场的激烈竞争会使整个产业链上的每一个环节都联系更紧密， 而农户的收入依赖于龙头企业在市场上的表现， 共同的利益会使农户和龙头企业联结成为一体。

（二）科研机构＋企业的产品研发创新机制在国际化视野下， 山西在发展红枣产业的过程中， 坚持绿色生态种植， 坚持深加工领域高新技术的运用和创新性开发；实现山西红枣资源优势向市场产品优势的转化。随着产业的发展， 一些龙头企业表现突出。 例如汉波公司，决策者以科技研发作为做强做大的核心动力， 在近年的发展中， 引进了 国际上最领先的技术及设备， 生产技术领先全国同行业６年以上， 获得了 国家知识产权局颁发的多项发明专利。公司拥有国内同行业中最具规模的研发中心和品控中心， 有万吨枣果深加工基地， 并且与北京食品营养源研究所、 农大食品学院等多个院所建立了 长期合作关系， 研发创新了 多系列红枣产品， 获多项国家发明专利， 填补了 行业空白。 仅２０１０年， 国家知识产权局就受理了 汉波公司２７项产品发明专利的申报， 其中汉波的红枣浓浆生产技术为全国首创。 公司自主研发的红枣功能性饮品和功能性果酒符合现代食品发展趋势， 已进入规模化生产阶段。 注重科技创新使企业发展的基础坚实， 后劲十足，汉波红枣产品也成为全国的著名品牌。 龙头企业的发展， 带动了 农户种植红枣的积极性， 带动产业链的形成和发展。

（三）创建国际品牌， 培养企业核心竞争力， 走向世界市场美国的农产品出口是产量的２０％， 国际销售为美国农民创造了 广阔的市场。 山西的农产品出口量很低， 与缺乏国际品牌，对国外市场研究不够有关。 创建国际品牌， 必须注意分析海外市场需求， 考察出口国相关法律法规， 重视各国市场调研工作，了 解不同地区、 不同阶层消费者的消费需求， 生产符合市场需求的新产品。 重视产品的商标注册效应， 扩大宣传， 提高品牌的知名度。

在出口前， 要对目的地国家或地区的食品安全卫生法律法规做详细的解读， 并和当地进出口检验检疫部门取得联系， 询问当地该类产品的进口标准， 以便在生产时就可以及时调整。部门要注意参考和借鉴世界主要国家的有关数据和规则， 使我们的行业安全卫生标准向国际标准靠拢， 这样， 就能减少企业在出口时可能面对的问题和阻力， 也为将来我们的农产品在世界市场上的推广开辟了 道路。

《四）提高红枣深加工的能力， 建立产业价值网价值网络是公司为获得原始资源、 扩展和交付货物而建立的伙伴关系和联盟合作系统。 产业价值网络是以龙头企业为中心， 包括龙头企业的供应商、 供应商的供应商， 下游客户和最终顾客， 相关管理部门、 农户、 种植基地、 科研机构、 信息体系等等一切有价值的资源和关系。 是以龙头企业为中心的资源整合， 是产业链培植和发展的理想模式。

市场是产业链发展的终端， 产业可持续发展取决于市场的认可及产业竞争力。 立足于瞬息万变的市场中， 必须及时掌握市场变化的信息， 及时在产品生产、 销售、 服务等各方面做出变更， 满足市场需求的变化， 在创新中求得生存和发展。 以龙头企业为中心所建立的产业价值网能够把所有的资源整合起来， 很好地利用这些资源来更好地为目标市场传递价值。

产业价值网的建立可以最大限度地降低产品的成本， 降低产业链发展过程中的各种损耗和摩擦， 加快生产、 销售、 交易速度， 加快产业投资回收速度， 提高产业回报率。 通过产业价值网络庞大的信息渠道， 与外部市场的沟通速度加快， 信息流动加快， 龙头企业可以敏锐迅捷地捕捉到市场的变化， 作出快速反应， 从而占领市场。

山西省特色农产品资源丰富， 种植历史悠久， 充分发掘这些特色鲜明的农产品种植资源优势， 通过精深加工、 自主研发和产品创新， 努力转化为经济优势， 对于促进山西农村经济发展有积极而深远的意义。