一、单项选择题。每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。本部分含1—50题，每题1分，共50分。
1、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的
B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的
C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的
D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的
2、根据《刑法修正案（八）》规定，（ ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。
A、国家机关工作人员
B、食品企业管理人员
C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员
D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员
3、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、以上都正确
4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。
A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会
5、卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正确
6、（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业 B、食品行业协会
C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门
7、依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行监督。
A、新闻媒体 B、社会团体
C、消费者协会 D、事处
8、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全风险方案 B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险评估制度 D、食品安全风险计划
9、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，标准化行政部门提供国家标准编号。
A、食品安全委员会 B、卫生行政部门
C、国家质检总局 D、标准化行政部门
10、省、自治区、直辖市卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。
A、法制办 B、卫生行政部门
C、全国法工委 D、全国常委会
11、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）。
A、植物及其产品 B、动物及其产品
C、植物、动物及其产品 D、植物、动物、微生物及其产品
12、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。
A、科学技术发展水平
B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
C、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要
D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况
13、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品企业
14、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每年 B、每二年 C、 每三年 D、 每四年
15、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。
A、不收取任何费用 B、收取部分费用 C、收取所有费用 D、以上都不正确
16、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
17、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
18、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、卫生行政部门 B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门 D、质量监督管理部门
19、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。
A、 疾病预防、治疗功能 B、 材料用量 C、 保存方式 D、 保质期
20、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。
A、承担全部责任 B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任
21、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。
A、卫生行政部门 B、
C、质量管理监督部门 D、工商管理部门
22、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
23、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。
A、1 B、2 C、3 D、4
24、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。
A、免费 B、平均分担 C、由抽样检验的部门承担 D、由食品生产经营者承担
25、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
A、人民医院
B、疾病预防控制机构
C、工商行政管理部门
D、食品药品监督管理部门
26、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。
A、应当；可以
B、可以；应当
C、应当；应当
D、可以；可以
27、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。
A、没收违法所得
B、罚款
C、吊销许可证
D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（ ）的食品。
A、食品卫生标准
B、检验检疫标准
C、食品质量标准
D、食品安全标准
29、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部
B、国家食品药品监督管理局
C、食品安全委员会办公室
D、
30、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级卫生行政部门报告。
A、24小时内
B、12小时内
C、6小时内
D、2小时内
31、任何单位或者个人（ ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
A、可以
B、应当
C、不得
D、任意
32、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（ ）财政列支。
A、
B、省级
C、上级
D、同级
33、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。
A、任意性
B、行业性
C、专业性
D、强制性
34、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。
A、剂量
B、成分
C、名称
D、性质
35、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。
A、应当；可以
B、应当；应当
C、可以；可以
D、可以；应当
36、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上（ ）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。
A、质量监督
B、卫生行政
C、工商行政
D、农业行政
37、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、二万元以上十万元以下
38、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（ ）。
A、责令改正
B、没收违法所得
C、并处二千元以上二万元以下罚款
D、并处五千元以上五万元以下罚款
39、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
40、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。
A、一年 B、五年 C、十年 D、终身
41、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍
42、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行律责任 B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
43、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（ ）。
A、继续有效
B、重新申请
C、有效期两年
D、重新复核
44、下列（ ）不受《食品安全法》的调整。
A、转基因食品 B、生猪屠宰 C、专用食品 D、乳品
45、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理作出调整。
A、全国常委会
B、全国政协
C、
D、食品安全委员会
46、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第规定报告有关疾病信息的，由（ ）责令改正，给予警告。
A、食品安全委员会办公室
B、卫生行政部门
C、工商行政部门
D、食品药品监督管理部门
47、农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，（ ）。
A、依法给予行政处分
B、没收违法所得
C、处五万元以上十万元以下罚款
D、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款
48、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。
A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B、添加剂对身体有害，应该一概禁止
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
49、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。
A、绿色食品就是绿色的食品
B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品
C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
50、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？
A、吊白块 B、硫磺
C、过氧化苯甲酰 D、都不允许
二、多项选择题。每题所设选项中至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。本部分含51—100题，每题1分，共50分。
51、食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规
C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
52、县级以上地方的食品安全监管职责为（ ）。
A、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作
B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作
D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核
53、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。
A、食源性疾病 B、人群健康状况
C、食品污染 D、食品中的有害因素
、食品安全风险评估专家委员会一般包括（ ）方面的专家。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
55、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。
A、物理性 B、化学性 C、致病性 D、生物性
56、卫生行政部门应当会同有关部门，根据（ ），对食品安全状况进行综合分析。
A、食品安全风险评估结果 B、食品市场监督管理信息
C、食品安全监督管理信息 D、食品安全企业管理报告
57、食品安全标准包括以下内容（ ）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品检验方法与规程
D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
58、卫生行政部门应当对现行的（ ）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准
C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准
59、食品生产经营者对（ ）负责，承担社会责任。
A、其企业全体职工 B、其生产经营的食品安全
C、社会 D、公众
60、卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作的情形有（ ）。
A、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的
B、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
C、发现新的可能危害食品安全的因素的
D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
61、农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门向卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列信息和资料（ ）。
A、风险的来源和性质
B、相关检验数据和结论
C、风险涉及范围
D、其他有关信息和资料
62、制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取（ ）的意见，保障消费安全。
A、农产品质量监督部门
B、农产品销售者
C、农产品消费者
D、农产品生产者
63、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ ）?
A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
B、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
C、 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（ ）？
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员
C、患有渗出性皮肤病疾病的人员
D、患有轻微腰疼疾病的人员
65、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ ）。
A、名称 B、生产日期
C、保质期 D、生产者名称及联系方式
66、食品广告的内容 ( )。
A、应当真实合法 B、不得含有虚假、夸大的内容
C、不得涉及疾病预防、治疗功能 D、可以涉及具体疗效
67、食品生产经营者未依照食品安全法有关规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上（ ）可以责令其召回或者停止经营。
A、质量监督管理部门
B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门
D、 国土资源部门
68、下列哪些说法是正确的（ ）？
A、 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制
B、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责
C、 食品检验报告应当加盖食品检验机构公章
D、 食品检验报告无需检验人的签名或者盖章
69、县级以上（ ）部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
A、质量监督 B、工商行政管理
C、食品药品监督管理 D、 卫生行政
70、食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全( ),并建立培训档案。
A、法律 B、法规 C、规章 D、标准和其他食品安全知识
71、国家出入境检验检疫部门应当建立信息收集网络，依照《食品安全法》第六十九条的规定，收集、汇总、通报下列信息（ ）。
A、出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息
B、行业协会、消费者反映的进口食品安全信息
C、国际组织、境外机构发布的食品安全信息、风险预警信息，以及境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息
D、其他食品安全信息
72、（ ）和( )应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训。
A、农业科研教育机构 B、农业技术推广机构
C、部门 D、行业组织
73、对可能影响农产品质量安全的（ ）依照有关法律、行规的规定实行许可制度。
A、农药 B、兽药C、饲料和饲料添加剂 D、肥料和兽医器械
74、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（ ）。
A、生产 B、捕捞 C、采集食用农产品 D、建立农产品生产基地
75、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ ）。
A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、进入生产经营场所实施现场检查
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
76、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，（ ）等情况。
A、卫生年检记录
B、记录许可颁发
C、日常监督检查结果
D、违法行为查处
77、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由卫生行政部门统一公布（ ）？
A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
C、重大食品安全事故及其处理信息
D、其他重要的食品安全信息和确定的需要统一公布的信息
78、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ ）。
A、准确
B、及时
C、客观
D、完整
79、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ ）。
A、召回
B、停止经营
C、再利用
D、销毁
80、县级以上地方依照《食品安全法》有关规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的内容。对专供（ ）等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。
A、婴幼儿
B、妇女
C、老年人
D、病人
81、食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括（ ）。
A、依照食品安全法实施行政许可的情况
B、责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
C、查处食品生产经营违法行为的情况
D、专项检查整治工作情况
82、（ ）等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。
A、铁道
B、商务
C、工商行政管理
D、工业和信息化
83、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（ ）。
A、检疫合格标志
B、免检证明
C、质量合格标志
D、检疫合格证明
84、有下列情形之一的农产品，不得销售（ ）。
A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的
B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的
C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的
D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的
85、采用农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（ ）内申请复检。复检（ ）采用快速检测方法。
A、4小时
B、8小时
C、不得
D、可以
86、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（ ）内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其（ ）农业行政主管部门申请复检。
A、10日
B、5日
C、省级
D、上级
87、进口有下列（ ）情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品
B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估
D、出口商未遵守本法的规定出口食品
88、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，（ ）。
A、货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
B、处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证
D、造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证
、未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，（ ）。
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、责令改正，给予警告
C、拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款
D、情节严重的，由原发证部门吊销许可证
90、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（ ）给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员
C、其他直接责任人员 D、班子成员
91、县级以上在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（ ）的处分。
A、记大过 B、降级
C、撤职 D、开除
92、《农业转基因生物安全管理条例》规定，境外公司向中国出口转基因植物种子、种畜禽、水产苗种和利用农业转基因生物生产的或者含有农业转基因生物成份的植物种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂的，应当向农业行政主管部门提出申请；符合下列条件的，农业行政主管部门方可批准试验材料入境并依照本条例的规定进行中间试验、环境释放和生产性试验（ ）。
A、输出国家或者地区已经允许作为相应用途并投放市场
B、输出国家或者地区经过科学试验证明对人类、动植物、微生物和生态环境无害
C、有相应的安全管理、防范措施
D、无显著危害
93、进口不符合法律规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构（ ）。
A、没收违法进口的食品添加剂
B、并处2000元以上5万元以下罚款
C、违法进口的食品添加剂货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款
D、货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款
94、食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（ ）等。
A、危害识别
B、危害特征描述
C、暴露评估
D、风险特征描述
95、餐饮服务，指通过（ ）等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 A、即时制作加工
B、商业销售
C、服务性劳动
D、自产自销
96、以下有关食品安全监管的表述正确的是（ ）。
A、食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上农业行政部门依照《农产品质量安全法》的规定进行
B、国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法和其实施条例以及有关法律、行规的规定实施
C、食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体办法由另行制定
D、保健食品由食品安全委员会监督管理
97、以下有关农产品质量安全检测机构法律责任的表述正确的是（ ）。
A、伪造检测结果的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款
B、伪造检测结果的，情节严重的，撤销其检测资格
C、伪造检测结果的，造成损害的，依法承担赔偿责任
D、出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格
98、违反法律、法规规定，向农产品产地排放或者倾倒（ ），依照有关环境保律、法规的规定处罚；造成损害的，依法承担赔偿责任。
A、废水
B、废气
C、固体废物
D、或者其他有毒有害物质的
99、以下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（ ）。
A、农产品批发市场有权拒绝赔偿
B、消费者可以向农产品批发市场要求赔偿
C、属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿
D、消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿
100、农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括（ ）。
A、无公害农产品
B、绿色食品
C、名牌农产品
D、有机食品的标志
正确答案：
ACDBD BABBB DCAAA BBAAC ACCCB CBDDD CDDCC
DADDC ABACC BACDD
ABD ABCD ACD ABCD ABD AC ABCD ABCD BCD ABCD
ABCD BCD ABCD ABC ABCD ABC ABC ABC ABC ABCD
ABCD AB ABCD ABCD ABCD BCD ABCD ABC ABD ACD
ABCD BD AD ABCD AC BD ABCD BD BCD BC
ABCD ABC ACD ABCD ABC ABC ABCD ABCD BCD ABCD
101.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（ ）进行举报投诉？
A.22329 B.22365 C.22369 D.22332
102.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）
A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿
103.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）
A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒.
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒.
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒.
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了.
104.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）
A.杯盖的直径是6厘米
B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热
C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.只耐60℃温度
105.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）
A.5万 B.20万 C.20万 D.50万
106.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）
A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒
107.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）A.25 B.50 C.75 D.200
108.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（ ）
A.3天 B.7天 C.6天 D.8天
109.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺.
A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素
110.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）
A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料
111.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2025年2月2日起实施.其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ）
A.28 B.22 C.6 D.3
112.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？
A.28小时/4天 B.22小时/3天C.22小时/2天 D.20小时/5天
113.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）
A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油
114.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.鸡蛋一定要熟吃
C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
115.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
116.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育
117.关于保健食品，以下说法正确的是？（ ）
A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用
B.所有人都可以吃保健食品
C.有保健功能的食品都是保健食品
D.保健食品具有特定的保健功能
118.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）
A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤
119.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐.
A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”
120.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2024年22月32日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）
A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大
121.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻.这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品.
A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖
122.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）
A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫
123.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（ ）.
A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作
124.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）
A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D.以上都正确
125.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）
A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志
126.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）
A.煮沸、蒸汽消毒保持200℃，20分钟以上
B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在220℃以上，保持25～20分钟
C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
127.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用.
A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
128.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）
A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
129.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀.烹饪时可先将菠菜在沸水中焯2分钟捞出，降低该物质的含量.
A.叶酸 B.维生素K C.β胡萝卜素 D.草酸
130.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）
A.县级以上检测机构出具的检测报告
B.屠宰加工企业的生产许可证
C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.以上都需要
131.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）
A.炸糊了的薯条
B.霉变的花生
C.发芽土豆
D.变成绿色的紫菜
132.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）
A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可，不必完全烧开
133.有关酸奶，以下说法错误的是？（ ）
A.酸奶不宜空腹饮用
B.酸奶越浓稠越好
C.酸奶不宜加热后饮用
D.喝酸奶要适量，并非越多越好
134.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）
A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值
B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量
C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重
D.当每200克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”
135.关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）
A.食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
136.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分.这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒.下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）.
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯
137.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）.下列对加碘盐摄入描述错误的是（）.
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
138.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）.
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.
139．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应.以下食物成分容易引起过敏的是（）.
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
140．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病.以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）.
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物
141．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）.
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
142．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀.关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ）.
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
143.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响.下面不可以长期作为食品容器的是（）.
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项
144.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品.绿色食品可细分为两个等级，即（ ）.
A．安全级和优质级B．A级和AA级
C．合格级和优质级D．A级和B级
145.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案.
A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码
146．食品标签上的“QS”的意思是（）.A．有机食品B．无公害食品 C．绿色食品D．企业食品生产许可
147.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）.
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
148．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量.食品行业协会不应开展的活动是（）.
A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营
149.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测.
A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况
150.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度.食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况.
A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销
151.食品安全国家标准是强制执行的标准.公众可以（）查阅食品安全国家标准.
A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
152.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级卫生行政部门报告.
A．2小时B．6小时C．22小时D．24小时
153．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）.
A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可
1．“预包装食品”的包装上应当有标签.以下不属于标签应当标明事项的是（）.
A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程的卫生要求
155.国家建立食品安全信息统一公布制度.下列信息不属于统一公布的是（）.
A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
156.儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的.
A．铁 B．锌 C．镁 D．钙
157.钙的主要来源是（ B ）.
A．蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果 D．粮食
158.2022年2月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）.
A.22325 B．22332 C．22358 D．22369
159.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）
A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E
160.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）.
A．干眼病 B．脚气病 C．癞皮病 D．佝偻病
161.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食 物中毒.一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）.
A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
162.以下属于优质铁的食物来源是（D ）.
A．牛奶 B．大米 C．菠菜 D．瘦肉
163.以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）.
A．动物肝脏 B．禽肉 C．蔬菜 D．大豆
1.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）.
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
165.不能放在冰箱中保存的食物是（A ）.
A．巧克力 B．鲜牛奶 C．鲜猪肉 D．果汁
166. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）.
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以必担心食物变质
D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
167. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ B ）
A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶
168.食品标签上必须标注的内容是（ D ）.
A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有
169.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的
致癌作用.
苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺
170.（A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系. 如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症.
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
171.以下哪个不是食物中毒的特征？( D ）
A.腹痛、腹泻 B．呕吐 C.发热 D.咳嗽
172.柿子不能与哪种食物一起吃？（D）
A．西瓜 B．青菜 C．巧克力 D．螃蟹
173.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）.
A．生产许可 B．符合标准 C．质量安全 D．以上都是
174.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C ）
A．猪肉 B．鱼 C．绿叶蔬菜 D．排骨汤
175.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B ）.
A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
176.凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动.
Ａ．高血压 Ｂ．糖尿病 Ｃ．冠心病 Ｄ．痢疾
177.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（A ).
A．海产品 B．蔬菜 C．水果 D．牛奶
178. 鲜鱼食用的最佳时间是（C ）.
A．鲜活的时候 B．刚死不久 C．宰杀后2~3小时 D．存放很久之后
179.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）.
A．牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．乳饮料
180.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（A ）.
A．鸡蛋 B．水果 C．蔬菜 D．低蛋白质食物
181.鲜蛋的外观特点是 ( C ).
A．蛋壳有裂纹 B．蛋壳发暗 C．蛋壳上有一层白霜，色泽明 D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
182.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C ）.
A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
183.下列食物中含锌量最高的是（ C ）.
A．胡萝卜 B．西红柿 C．牡蛎 D．猪肉
184.能促进人体钙吸收的方法是（A ）.
A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗 C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜水果
185.维生素B2的良好来源是（ C ）.
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏
186.以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干
D、以上都正确
187. 下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）
A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
188.为什么不能过度喝饮料？（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
1. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，
喝( B )最好？
A、可乐 B、白开水 C、牛奶 D、豆浆
190.以下哪种食物不宜空腹吃？( D ).
A、香蕉 B、柿子 C、、冷饮 D、以上都是
191.汤圆变红后不能食用的原因是？（C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
192.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的
食源性疾病尤为突出？（ A ）
A、细菌性污染 B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒
193.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
194.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A)
A、4℃～20℃ B、-29℃～0℃ C、-20℃～0℃ D、-28℃～0℃
195.有个20岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现
在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品
196.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）
A、不吃早餐 B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D、以上都是
197.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B）
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下
198.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）
A、油炸类食品 B、汽水可乐类饮料 C、方便面和膨化食品 D、红薯
199.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D )
A、水果 B、鱼肉C、谷物 D、乳类
200.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A）
A、3～5克 B、6～9克C、20～25克 D、26～20克
201. 为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）
A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是
202.多吃蔬菜水果是为了获得（C）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
203.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加
工和销售织纹螺.
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素
204.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）
A、营养不良 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育
205.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）
A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道
206. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（C ）较高的
食物，以促进铁的吸收.
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
207.（B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年
儿童的健康.
A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料
208. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时 吃零食都不是好习惯.
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
209.（B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品.
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
210.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）20分钟才算好.
A、冷却 B、煮沸 C、加热 D、以上都不是
211.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B），危害人 体健康，不宜饮用.
A、山梨酸盐 B、亚盐 C、磷酸盐 D、盐
212.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在
距离幼儿园、中小学校门口（C）米范围内设摊经营.
A、80 B、90 C、200 D、250
213.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ D ）
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻
214.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括 谷物类、杂豆类、（B），常吃粗粮有益健康.
A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是
215.（D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等.
A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类
216. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
217.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（ B ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
218.熟食在室温下存放不可超过（A）小时？
A、2小时 B、4小时 C、8小时 D、22小时
219.吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？
A、0.5小时 B、0.5~2小时 C、2~2.5小时 D、2.5~2小时
220.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D）.
A、50万元 B、40万元 C、20万 D、20万
221.下列哪种场所经营的食品更加安全？（C）
A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
222.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（C）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜 D、以上都是
223.患有痢疾、伤寒、（D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品
的工作.
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎
224.以下哪种是健康的饮水习惯？（ A ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝 B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水 D、饮料好喝又解渴，应该多喝
225.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的
含量较高？（D）
A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油
226.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ A ），它与胃癌的发生也有着密切的关系.
A．幽门螺杆菌 B．金黄色葡萄球菌 C．链球菌 D．大肠杆菌
227.冷鲜鸡应存放在（ B ）的温度条件下.
A． -5℃～0℃ B． 0℃～4℃ C． -28℃ D．0℃以下
228.关于月饼，以下说法正确的是？（ D ）
A．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B．可以空腹食用月饼
C．“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D．不宜将月饼当作主食
229.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ D ）.
A．熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B．放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C．冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D．新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
230.有关酸奶，以下说法正确的是（ D ）.
A．酸奶是变酸的牛奶 B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹时喝效果好
D．小包装酸奶一次喝完最好
232.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ D ）
A．前一天的剩饭、剩菜
B．培根、薯条、香肠
C．油条、豆浆
D．面包、鸡蛋、苹果、牛奶
232.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ B ）
A．购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B．野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C．不要食用小龙虾的头部
D．小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
233.什么是食品安全？（ D ）
A. 食品无毒无害 B. 符合应当有的营养要求
C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害 D. 以上都是
234.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化
剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（ A ）
A.所有人都应该食用加碘盐 B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
235.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示
牌显示（ C ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐.
A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”
答案：
201D、202B、203C、204B、205C、206A、207A、208C、209C、210D、211A、212B、213C、214B、215C、216D、217D、218C、219C、220A、221B、222D、223A、224A、225B、226C、227A、228D、229D、230C、231B、232C、233B、234D、235B.
236-240 CACCB 241-245 CACBB 246-250 DDCAA
252-255 BACDC 256-260 DBBBB 261-265 CDACA
266-270 CBDAA 272-275 DDACB 276-280 DACDA
281-285 CCCAC 286-290 CBDBD 291-295CABAC
296-200 DBDDA 202-205 DCCDA 206-220 CBDBB 222-225 BCDBD 226-220 ABADD 222-225 CCDAD 226-230 ABDDD 232-235 DBDAC
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