速冻鲜枣的生产工艺

速冻鲜枣的生产工艺　山东省科学院生物研究所刘可春刘昌衡党立宋广运（济南２５００Ｉ４　Ｊ　科学研究表明，大枣主要含有】３　种皂甙、生物碱、黄酮、蛋白质、糖类、　７种以上有机酸、粘液质、维生素１Ａ、　Ｂ．…Ｂ　Ｃ、Ｐ）、１４种氨基酸及钙、磷、　铁、镁、钾等多种无机元素。其所古维　生素Ｃ的量在水果中较高，每百克大　枣舍３８０～６ＯＯ毫克，比苹果的维生　素Ｃ含量多１００倍，素有“活维生素　丸”之称，其维生素Ｐ的含量也号称　百果之首。　鲜红枣因其营养丰富　口感好而　成为深受人们喜爱的一种水果，但鲜　枣不容易贮存，一年之中可食用的时　间较短　为此我们研究了鲜枣的速冻　保鲜技术，在不需购买速冻隧道等较　贵的设备情况下，对鲜枣进行速冻：　速冻后的鲜枣口感、外观好，营养成　分与鲜枣相差无几，一年四季可食，　保质期可长达两年。　速冻鲜枣的生产工艺流程　原料挑选一清洗一表面消毒一　脱水一装袋一预冷一速冻一检验一　装箱　贮存　工艺要点　ｆ１）原料挑选桦枣采收后，选　择质量较好的作为速冻原料、挑出表　面不完整和有碰伤、有病斑的枣：　（２）清洗用清水将鲜枣清洗三　遍，去掉表面的尘土和农药残留　｛３）表面消毒将消毒剂溶干清　水中并搅匀，将枣在溶液中浸泡１分　钟，杀灭鲜枣表面的微生物、使产品　达到国家食品卫生标准，再用经过过　滤和紫外线消毒的水洗掉消毒剂。　（４ｌ脱水采用风机吹击鲜枣表　面的水分。　（５）装袋将脱水后的鲜枣按定　量装入复台塑料袋．热台封口。操作　中应符台卫生要求，避免二次污染。　（６ｊ预冷将袋装鲜枣装入周转　箱，推＾玲藏问进行预冷　预冷温度　０℃左右、预冷时间１２小时。　（７）速冻　将预冷后的鲜枣推Ａ　速冻间，速冻温度一２０℃以下，速冻　时间为ｌ２～２０小时。　｛８）检验分批抽样检验合格的　速冻鲜枣装箱，置于贮藏间贮存或出　厂销售，贮存温度为一２０℃　该产品经试产投放市场后，消费　者反映良好，有比较好的市场前景。　采用该生产工艺生产速冻鲜枣、设备　投资小，适台于已有冷库的集体或个　人投产：