名 称 饮品品评作业办法 目的： 规范在线产品、日常抽样及竞品品评的方法。 适用范围： 组织范围：适用于饮品事业部所有OEM厂； 业务范围：适用于饮品事业部所有OEM厂水、茶饮料、植物蛋白饮料产品在线品评与日常品评。 名词解释： 品评：对产品的感官指标评价。 感官评价：将待测食品按正常食用方法制备后品尝，通过视觉、嗅觉、味觉，依规定标准对其做出外观、气味、口味等方面的评价。 标样：产品符合研发设计标准，可以作为复制、对比参照评价的样品。 重大异常：在品评过程中发现会造成客诉的、违反国家相关规定以及严重影响食用性能的异常现象。 职责： 驻厂代表： 组织对OEM厂市场抽样产品和留样产品的品评及异常追踪； 组织相关人员进行日常、竞品、在线样品品评。 各OEM厂： 参与驻厂品保组织的日常品评和在线品评； 负责对品评过程中出现的异常问题进行分析和改善。 品评作业程序 样品准备： 标准样准备：选取一批产品作为标准样，要求原料合格，工艺准确，配料准确，产品理化指标居中线，并经内部确认风味的样品。每2个月更换一次标样。 样品选择：品评样品为当班生产成品、留样产品、标准样及市售竞品，竞品由各OEM厂驻厂品保确定购买，每月与竞品对比品评一次。 名 称 饮品品评作业办法 品评工具： 品名 规格 数量 用途 10 专用品评杯 200ml、透明度好 品评用 6 不锈钢杯 1升 调制小样 / 1 电磁炉 调制小样 1 温度计 0-100℃ 测量温度 样品数量：取样或购买每次3瓶（罐）以上。 样品温度：品评样品温度要一致，如为特殊性需要可加热或冷贮后品评。 品评时间： 在线品评：每班开机后2小时内。 日常品评：早上10点。 竞品品评：每月25日下午3点。 品评员选择： 要求被测试人员对饮品品评有兴趣，有较好的分辨能力。 品评人员驻厂代表2人以上，OEM厂品保和生产各1人。 品评注意事项：
品评前1小时无吸烟、喝酒、食用辛辣食物等。无浓重化妆品气味及香水气味。 品评人员坚持原则，不做意见领袖，不受外界的干扰，公正准确的出具评价结果。 品评不同口味时，一个口味品评完后要漱口然后再做其他口味品评； 品评室准备：
室内光源可采用普通日光灯。
要求安静，隔音和整洁，不受外界干扰，给测试人员以舒适感的品评环 境。 样品准备室应与品尝室完全隔开，或用屏风隔开，避免影响品评人员的判断。 测试方法和结果的统计分析：
对样品的各个食品属性进行对比分析，测试内容针对样品的甜度、酸度、香味、果汁味、苦涩味、口感及整体感受等，同品项测试项目有所不同： 名 称 品项 茶饮料类 果汁类 调味茶 饮品品评作业办法 NO：BX-YPQA-09-028
测试内容 色泽、甜度、茶味、香味、苦涩味、口感及整体感受 色泽、甜度、果汁味、香味、酸度、口感及整体感受 色泽、甜度、酸度、茶味、综合香味、口感及整体感受 色泽、甜度、核桃（花生）味、淳厚感、特有香味、口感、及整植物蛋白 体感受 纯净水 清澈度、清爽度、滋味、口感、及整体感受 比较标准样及品评样，以标准样为7分，按表给品评样打分，感官审评表为10分制，6分以上为合格，5-6分则可接受，但要调整，7分以上则优于标准产品，超过8分的产品很少数，因此一般产品为6-8分。 注意事项： 《纯净（山泉）水质量感官评价表》 《茶饮料质量感官评价表》 《植物蛋白质量感官评价表》 《品质异常反馈单》