炊事员责任书

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事班长全面负责，所有炊事员各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任。

2、每年进行一次体检，保证身体健康，做到持证上岗，一旦发现身体有异常情况，马上离开工作岗位。

3、认真学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化卫生意识和卫生法制观念。

4、各设备，餐具严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、做好食堂内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，排水沟要干净、畅通、无异味。

6、不得加工变质、污染的食物，熟食。

7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其它用具都要及时清洗干净。

8、养成良好的卫生习惯，严格遵守操作规范，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。

搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、注意用电、用气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗人一旦离开随手关闭。

10、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟食、肉菜板蔬菜、板分开，洗肉、洗菜池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲。

11、严格遵守工作时间，按时足额供应饭菜，按学校制定的菜谱合理搭配饭菜，并有一定的营养成分，保证老师吃得好，学生吃得饱。

12、厉行勤俭节约，反对铺张浪费，浪费严重要进行处罚。

13、有病必须请假，不得带病上岗，以防传染

14、周五卫生待检查合格后方可离校。

15、蔬菜先浸泡后加工，以防农药残留。

16、除剩饭剩菜、垃圾残物外，不得将学校的任何食品、物品带出学校。发现一次立即辞退，并扣除一学期的工资。

17、禁止非工作人员和亲属进入打饭间和操作间。

发生饮食事故，经学校领导班子研究，给予严肃的处理，严重的移交上级部门或司法机关处理。本责任书自签定之日起有效,责任书一式两份，学校一份，个人保留一份。

学校主管领导（签字）：

总务主任（签字）： 炊事员（签字）：

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