工程承包合同签订的原则：
1、自愿原则，从事工程承包活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思形成民事法律关系；
2、公平原则，从事工程承包活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。
【法律依据】
《民法典》第五条
民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。
第六条
民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。
第七条
民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。
第八条
民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。
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