序号1设备设施/过程名称工具择菜目的重要程度质量指标操作标准蔬菜择选标准泥沙、虫水、器具等清洁，浸泡时间、温度清洗机、水、工具清洁，水温度，保鲜剂添加量、浓度，水压，气压，洗菜分量，洗菜机速度甩干程度，折伤率，转速，时间，器具卫生控 2浸泡去除异物、腐烂变质及不可食部分便于清洗、去虫、软化泥土中中***操作规程3清洗清洗泥土、杂质、部分细菌高蔬菜清洗流程4…脱水…去除蔬菜表面水分高甩干机操作规程、菜品摆放标准、菜品重量标准控 制 项 目控制标准净菜验收标准记录/表单操作人员监控地点监控频率每批监 控 方 法监控方法/取样数量工具目测净菜验收标准每批目测净菜验收标准水温记录表、理化记录表、微生物记录表、添加剂使用记录表洗菜人员净菜验收标准***记录捡菜人员、包装人员方 法监控人员记录/表单现场抽检记录异常处理备注返工现场抽检记录调整/返工香葱无此工序
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