高压灭菌锅安全操作规程

高压灭菌锅安全操作规程

一、准备工作：

1. 打开空压机使之保持在自动状态调整空压机压力0.5Mpa—0.8Mpa,打开压缩空气阀门。

2. 蒸汽：蒸汽阀门打开且压力保持在0.4Mpa以上。 3. 水：保证水箱内冷水足够（约4-6吨以上），打开水箱与给水泵之间的阀门，保证给水泵正转且水泵内无空气。

4. 电：保证三相四线380v无缺相，换相等。

二、 检查设置：检查并关闭联通阀，排水阀等所有阀门。

根据工艺设置所杀菌产品的杀菌温度及在该温度下的保温时间。

1.设置压力，一般在0.18-0.22Mpa之间，调整电接触点压力表；

2.设置温度：115℃，按上、下键直接进行调整；

3.设置保温时间：例如20分钟，则设置为20M00(单位M 为分钟，H为小时，S为秒)； 三、具体操作步骤：

1.打开进凉水阀、A锅进水阀，打开循环泵开关、压力开关处于自动位置，观察A锅液位计及压力，压力达到0.2Mpa,液位达到90%，后关闭循环泵开关，同时关阀凉水阀、A锅进水阀，

打开A锅杀菌开关； 四、杀菌

1.待A锅温度达到115℃时，关闭A锅杀菌开关；

2.B锅推入货物，关闭B锅锅门，旋转锅门至闭合位置，板动快开门联锁，使锅门锁闭，转动锅门充气阀，使锅门充气密封； 3.打开A锅进水阀，B锅进水阀，打开A锅循环泵，打开联通阀。并观察B锅水位和压力，当压力达到设定压力范围后，打开B锅压力开关。（若压力未达到设定值，则水满后打开压力开关）。待水满时，关闭A锅循环泵，关阀A锅进水阀，B锅进水阀；

4.打开B锅杀菌开关至自动位置，锅内开始通蒸汽升温，当温度达到设定温度115℃时，计时器开始自动计时，当杀菌时间达到设定时间后，蜂鸣器自动报警，杀菌完成；

5.关闭杀菌开关，打开B锅出水阀，A锅进水阀，打开B锅循环泵，将B锅内的热水全部抽至A锅；

6.关闭B锅出水阀、A锅进水阀、B锅循环泵，打开进凉水阀、B锅进水阀、给水泵，开始进凉水同时观察水位和压力情况，当水位达到100%时，关阀进凉水阀，打开联通阀，开始冷水循环，当水温达到40℃左右时，冷水循环结束；

7.打开排水阀，同时将压力开关关闭，将冷却水排出锅外，灭菌工作结束，打开B锅锅门和快开门联锁阀，将货物拉出至小推车上。

杀菌工艺参数

序号 1 3 4 5 产品名称 香辣脆骨 深海鱼仔 素牛排 规格 25g 25g/13g 26g 杀菌温度（℃）） 110 108 115 杀菌时间（分钟） 7 10 15 备注