酒店实习毕业实习报告总结

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对于酒店等服务行业来讲,毫无疑问服务质量无疑是企业的核心竞争力之一。统整今天笔给大家为您整理了酒店实习毕业实习报告总结，希望对大家有所帮助。

我的开启社会实践就从我的找其他工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带着我的绿色复齿脂，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的找教育工作的征程。一开始，对自己手工艺 期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，政府部门很多的地方的招聘全都要有的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次的失败，我总结了自己失败的原因在于。主要有两个方面的原因。一个五方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有降至显然一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。

总结了现在的失败的教训，摆正好自己的左边，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何苛作都干。于是我找到了一所餐饮酒楼。老板看我平素，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会日常生活实践生活。刚开始的时候心理极没有平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养，可现在只能端端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上所很不舒服。

但是，人总是要人因适应自己分层的环境，我不想赐开始就赐干不静下心来了，不行，我一定要竭尽全力。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同和同事之间的关系搞好。

因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个六层酒楼的酒楼，大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在壁炉所以在传菜间里可以看到厨的机会。

橱柜是厨师的战场，由其是是营生非常的时候，场景那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和(包括调味品和原材料)都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶原料上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门代为小吃面食点心的制作，凉菜间在另一间房底下，负责冷菜的制作以及黄瓜的并负责制作，我们传菜间的工头很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余菜汁擦干净，须要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的流速快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。

休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们发问和学习，传菜部的领班跟我则表示：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千万不要小家务事看为小事，积累大事也是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江海;不积跬步无以百里。”他指出为我指出了工作中的很多严重错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班也对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗?你能看行出他们有什么区别吗和联系吗?“我说：”看不出“。“那我来告拆你,领班说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的师傅踏实的努力上才就能转变成灶上的师傅就能掌勺就能独当一面，这就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说：”你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候

不吃苦，难道到从前了再吃苦吗?” 确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学研读时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是聪明才智非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。

总结我的这次时期社会实践伦理庆典活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次的，有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。

实习开始是激动的，过程是困难的，而结束的时候，就个人情感而言，有些不舍!实习结束已经有l两个月了，回头看的时候，让自己能拿和别人分享的东西很少，而让自己脸红的仍旧很多。

能到凯瑞林实习可以说是一个“意外”——几百人的面试队伍，一丝不苟的面试过程。更让自己脸红的可能就是：我还迟到了!不过这也促成了这个酒店历史上一次前无古人的面试——在路灯底下我追上了马上拉著的面试经理，匆匆的成功进行了简单的面试。当然最后的结果让我惊喜。直到我还记得自己当时慌张的样子，还有喘气的声音。可能当是她看中的就是我的这份勇气。

来到酒店，经过简单的部门笔试。我又一次幸运的进入了前厅此项工作部工作，做一名行李生。这份教育工作别人是羡慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一个月的工作是很轻松的，主管吩咐我要做是熟悉酒店以及通过观察老员工的工作，以最快的速度上手。因为是在酒店的一线对客部门，而自己又是新手，所以每天除了派报纸派遣和熟悉酒店此外。基本没别的事，准时上班，按时下班，有假就

休。享受着酒店为员工所提供的一切，日子过的还算小康。第二个月开始，自己也就变成了“老员工”。高层领导近乎苛刻的要求，以及对一些工作的不挑剔，终于让我明白了什么是压力，什么叫做拿一份年薪决心就要付出一份甚至更多的努力。而这时侯发生了一件最让不悦我惭愧并且记忆深刻的事——我找不到酒店唯一一套在哪里，看着主管不满的脸色，听着同事们嘲笑的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道这一切都是造成的，第一个月的时间，该做的只不过都没有做好……慢慢的，加班成了习惯。而身体上的劳苦只是胸部一小部分，还有无形的压力——身在前厅部，工作是不允许又一点点的失误犯规，那怕是的错误，后果只有一个。客人投诉，自己走人!在这个酒店优秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，对于我来说就是不但我在此之前的努力全部作废，而且会完不成我的实习!

酒店的客人以欧美和香港为主，只要所以法语成了一个必须的技能。酒店每周有两次职业培训，全部由外教上课，主要针对口语。虽然开始的应试者时候我的学习效果很差。但是好象我从来没有怕过。不关语法正确不正确，和外宾说就一个字，自己处理不了的，当然是找上司帮忙了!同时也会记住别人怎么处理以及处理过程中的英语，并且记住!所以在后来的组织工作中，还是可得心应手的。

经过两个多月的积累和磨炼，最后的一个多月，工作不但“轻松”而且会听到上司的夸奖。并且在我们下才一批实习同学来的女同学时候，将我当做激励毁誉参半教材来激励他们。虚荣心是得到了最大的满足。而自己也没法丝毫松懈，终于终于在实习马上结束的最后一个月发生了一件可以让我所有认识的人都为我高兴的事。雅高集团创始人之一的贝律森的现任ACCOR集团CEO的MR.PELISON先生访问中国期间，南方的接待工作由我们酒店负责，而我也幸运的成为了酒店六位成员中的一员。主要负责接送机和行李送考服务。所接的人中，最小的官是雅高中国南方北方区总裁。当时根本顾不得兴奋、兴奋或者是感谢某某再或者到处吹牛什么的。光是那些饶口的人名，就搞的我焦头烂额了。经过三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口头的表扬，只不过这也是我们所想要的结果。酒店最后拜见了我们!

带着这次接待工作成功的喜悦和自豪，我结束了四个月的实习! 一、实习目的

1、酒店服务业是希尔顿酒店社会文明的窗口

稳定度随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的飞速提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐厅的规模大小、档次高低、服务水平、财务管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营成本控制也就越高。因为随着经济政策的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和提议也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

酒店的服务质量是酒店各样管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立铸就服务质量价值观。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把说成质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上为的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人的程度越高，服务质量就越好;反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务总要的使用价值的效率。旅馆服务质量的提高，质量观念是前提。

二、实习岗位与内容 酒店餐饮服务

1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

2、拉椅让座:当客人进入房间内后，要主动为侍者拉椅让座。

3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于服务生的左手边。

4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中其，将茶壶放到口布上用，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边四只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。

5、呈递选项卡并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单付于主人。

6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。

7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。

8、上菜服务(分餐)：上菜时，要在酒保侍应比较稀疏的地方上菜，或者选择可以选择不重要服务员的位置;

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就八个更换一次;

10、结帐：集团内部高层可到集团前台签单，但要注意提醒;

11、拉椅送客：客人起身要离开之时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别食客，并感谢客人的光临。

12.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;

三、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。微笑当我为客人线型上热情的微笑，听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人盖住满意的微笑;当我们的获得客人对酒店的赞许和称道我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的科研工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中所赢得尊重，在实习中体验生活。 1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心中小企业技术实力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下透彻的印象,为其再次造访打下基础.而且能够使顾客倍感欧弗,为企业树立良好的品牌和外貌。 通过酒店组织的培训和平时部门的全面提高练习，磨炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的学会仪礼礼貌待客;明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高

经过了六个多月的饭店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定较大的了解，礼貌是一个基本素质人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于微微向人问好，在向人则问好的过程中还要做到整个过程三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的无须办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的东京客人(大多数是来自酒

店大客户——本田公司的)服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，高级顾问接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息又交由主管排车了。 酒店实习毕业实习报告总结

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