1、在我国酒的起源主要有哪几种传说？
上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说 2、杜康之所以有名主要和谁的那首诗有关？ 曹操 《短歌行》
3、在我国和西方最有代表性的酒的种类分别是那种？ 白酒和葡萄酒
4、酒的分类（生产工艺）？ 酿造酒、蒸馏酒、配置酒 5、西方敬酒选择在什么时候/ 敬酒选择在主菜之后，甜菜之前 6、葡萄酒按颜色分为哪几种？ 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
7、举例说出具有代表性的酿酒红葡萄酒和白葡萄酒品种？ 红葡萄酒：赤霞珠、海洛、西拉 白葡萄酒：霞多丽、雷司令、长相思
8、举例说明葡萄酒世界中的“旧世界”和“新世界” 旧世界：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙 新世界：美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非 9、请在举例说出三个以上法国著名葡萄酒产区
波尔多产区、香槟产区、阿尔萨斯产区、勃根地产区 10、法国法律将葡萄酒分为哪四级
法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒 11、不同种类的葡萄酒的饮用温度 白葡萄酒在8-10摄氏度时饮用
红酒则适宜在15-18摄氏度之间最为理想
香槟和其他气酒应该在摄氏度7或8度间饮用 12、鉴赏葡萄酒的步骤
看酒标、摸瓶底、开瓶塞、看成色、闻味道、试口感
13、1855年在法国波尔多区评出的列级名庄中四大一级名庄分别是？ 拉菲酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄、红颜容酒庄（奥比昂） 14、哪个酒庄的酒被称为葡萄酒王国的皇后？ 拉菲酒庄
15、哪个酒庄在1973年破格晋级为一级名庄 武当王（木桐）酒庄
16、美法酒王联手打造的顶级葡萄酒品牌 作为一号
17、澳大利亚两大齐名的名酒庄 奔富酒庄和神恩山酒庄 18、“清明时节雨纷纷，……….牧童遥指杏花村”这首诗指的是我国的那种著名白酒 汾酒
19、世界六大蒸馏酒是指？
中国白酒与法国白兰地，俄罗斯的伏特加、英格兰的威士忌、起源于西印度地区的朗姆酒荷兰金酒
20、请举例说出5个上中国白酒的著名品牌
茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒
概念题
1、什么是酒？
用粮食、水果等含淀粉的物质发酵制成的含乙醇的饮料 2、什么是蒸馏酒
将原料发酵后。经一次或多次的蒸馏后得到的高酒度的酒液，一般酒度不低于24度 3、什么是葡萄酒
葡萄酒就是100%经过发酵的葡萄汁 4、什么是干型葡萄酒
所谓的干就是指英文中的dry，是指葡萄酒中几乎不含糖分，我国《葡萄酒》标准规定含糖量<4g/L，这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦味的感觉 5、什么是白酒
以曲类，酒母为糖化发酵剂，利用淀粉或糖类为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各种白酒
简答题
1、请介绍一下宋太祖杯酒释兵权的典故
杯酒释兵权是指发生在宋朝初期，宋太祖赵匡胤为了加强中央集权，同时避免别的将军也黄袍加身，撺掇自己的政权，所以赵匡胤通过一次酒宴，在酒宴中发表意见，以威胁利诱的方式，要求高阶军官们交出兵权。赵匡胤与汉高祖和明太祖大杀功臣的行为相较，被视为宽和的典范。此次事件史称为“杯酒释兵权”
2、请介绍一下青梅煮酒论英雄的典故
曹操挟天子以令诸侯，势力大；刘备最为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后院种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备自己的雄心刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，以消除曹操的戒心。 3、 试述中西方酒文化的差异
酒的种类：中国，在中国最具代表性的酒莫过于白酒了，西方，成为西方最具有代表性的是葡萄酒。
酒杯：中国古代酒具以瓷器、青铜器和漆器闻名，中国古代酒器以形象优美装饰众多而著称，西方酒器多是玻璃制品讲究透明，这样才能观察出酒的档次高低。
饮酒礼仪：中国人饮酒重视的是人要看和谁喝，要的是饮酒的气氛。西方人饮酒重视的是酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味 4、 简述葡萄酒中的营养成分？ 三高：高氨基酸、高维生素、高矿物质 三低：低酒度、低含糖、低热量 5、 简述葡萄酒对人体健康的好处
抗衰老、防治心脑血管疾病、抗癌、消毒杀菌、防治肾结石、美容、减肥 6、 如何储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒，也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭，葡萄酒最不需要
的就是摇晃与光线刺激，长期储存，躺着比较好 7、 喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估计开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好或是用保鲜膜封住以免异味影响酒质，并尽量在三天内饮用完毕。 8、 举例说明在家宴中红酒喝白酒一般要搭配什么样的食物
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒
干白酒具有新鲜优雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味 9、 简要介绍饮用葡萄酒时如何拿酒杯？
第一种正确的持杯姿势是指用拇指食指和中指夹住高脚杯杯柱。原因就是在于夹住杯柱便于透过杯壁欣赏葡萄酒澄清透明的色泽。
10.举例说明不同种类的葡萄酒的饮用温度
白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10度时饮用；红酒则适宜在室温中引用，在15-18摄氏度之间最为理想；香槟和其他汽酒应该在摄氏度7或8度之间饮用，以避免气泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。
11.在高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝一般要注意哪些礼仪 （1）查询是否有Wine List。
（2）向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 （3）开瓶之前确认葡萄酒 （4）亲眼看着酒开启
（5）让红酒呼吸一段时间 （6）注意倒酒技巧 12、简述香槟杯的特点
细长美丽的杯身，像一位苗条淑女，可以欣赏细腻的气泡不断的沿着杯壁上升，美妙绝伦。细小的背扣可以减少酸度，使口感更加细腻。 13、白酒应怎样储藏
长期存放在温度适宜的地方：不同的白酒有不同的储藏方法：盛酒的容器最好选用坛子；瓶装的白酒应选择较为干燥、清洁和通风较好的地方，严禁烟火靠近，容器封口要严密，防止漏酒和跑度；避光储存，最好能够在密封后埋入地下或放入地窖 14、白酒是冰镇喝还是加热喝.
白酒先烫后饮用对人体有益.因为白酒的主要成分是乙醇,除此还有醛.醛虽然不是白酒的主要成分,但对人体的损害要比酒精大的多.醛的沸点低,只有20度左右,所以只要把酒烫一些,可以使大部分醛挥发掉.这样对人身体的危害会少一些. 15、白酒可以用来御寒吗?
一般来说,饮用白酒可使呼吸畅快、血管扩张、血液循环速度随之加快、热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的：同时，酒里含有酒精，饮用后导致神经出现短时的兴奋.口腔和黏膜也出现轻轻的颤动.这样,全身会有一种温暖和舒适的感觉.实际上,这只是使人暂时消除了冷的感觉,并不是真正的御寒,而且由于皮肤血管的扩张,通过皮肤的热量大大增加.不但不能御寒,反而会引起体温下降,损失了热量.
16、饮用白酒发汗可以用来治感冒吗?
由于淋了雨或受了凉出现的风寒感冒、身痛无汗等，喝点白酒盖上被子睡一觉，也许会有一定的好处。但并不代表所有的感冒都适用此法。如果是因受热导致风热感冒而出现发热恶寒，或因病毒性感冒出现咽喉疼痛、咳嗽多痰等，特别是发高烧时，再用饮酒发汗，无疑会火上浇油，
使病情更严重所以感冒以后一般不主张采用饮酒发汗的解表方法。以防耽误病情,而应尽快去看医生,以对症用药.
17、饮用白酒的注意事项?
饮用白酒时一定有爱适度适量,空腹时不要饮酒;不要多种酒混合饮用;尽可能饮热酒;饮酒后切不要洗澡;不要用药酒作宴会用酒.
选择判断题
1、啤酒的度数是怎么确定的？
啤酒的度数是指原麦汁的重量百分比浓度，而不是酒精含量。 2、经过杀菌的啤酒是什么啤酒？ 熟啤酒 3、什么是鲜啤酒？
鲜啤酒是经过滤后的啤酒液体直接罐装，不经过杀菌的啤酒。 4、什么是干啤酒？
干啤酒又称低糖啤酒或低热值啤酒。20世纪80年代末，日本朝日公司率先推出了干啤酒。 5、优良啤酒：注入杯中有泡沫窜起，沫体洁白细腻，起泡力强。泡沫挂杯持久，在4分钟以上。 较好啤酒：倒入杯中的泡沫升起较高较快。色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。
劣质啤酒：倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，跟一杯冷茶水没什么两样。 6、啤酒的饮用方法
喝啤酒要快，不要细品慢酌。 7、开启瓶装啤酒的方法？
开启瓶装啤酒时，要用开瓶器，而不是用牙去咬，更不能用两个瓶盖撞击方法来开启。 8、啤酒的最佳饮用温度: 8-10度左右
9、世界最具盛名的三大啤酒节是：英国伦敦啤酒节，美国丹佛啤酒节，德国慕尼黑啤酒节。 10、黄酒的最佳品评温度是多少？ 在38℃左右 11、黄酒配餐的注意事项
干型的元红酒，宜配蔬菜类，海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配虾蟹类；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。 12、黄酒中的氨基酸？
黄酒中含有丰富的氨基酸，且含8种人体必需氨基酸 13、根据酿造方法不同，黄酒可分为哪几种? 淋饭酒、推饭酒、喂饭酒
14、啤酒酿造的主要原料有：麦芽、啤酒花（酒花）、水 15、黄酒、啤酒、葡萄酒都属于哪种类型的酒：都是酿造酒 16、清酒是哪种类型的酒：酿造酒
17、哪种黄酒是我国最有代表性的：绍兴黄酒 18、鸡尾酒的基酒以哪种酒为主？
主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。
19、哪种酒被称为鸡尾酒的心脏？ 金酒（杜松子酒） 20、什么是短饮鸡尾酒？
意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用最好。
21、什么是长饮鸡尾酒？
是调制成适用于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒，一般认为30分钟左右饮用最好。 22、“红粉佳人”“新加坡司令”“黑色俄罗斯”是根据什么进行命名的？ 根据颜色命名的 23、“近阿密海滩”“蓝色的月亮”“永恒的威尼斯”是以什么命名的？ 根据自然景观进行命名 简答题
1、为什么啤酒大口快饮口感最好？
①啤酒刚倒入酒杯时，麦芽香非常浓郁，很是诱人，但时间一长，想起就挥发掉了。
啤酒刚倒入酒杯时
②啤酒刚倒入酒杯时，有丰富的泡沫，这些洁白、细腻的泡沫能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激，但时间一长，泡沫就消失了。
③啤酒中的二氧化碳刚倒入酒杯时，能从杯底升起一串串很好看的二氧化碳气泡，啤酒中的这些二氧化碳饮入口中，有麻辣刺激感，令人有一种爽快的感觉，尤其是大口大口喝进啤酒后，容易打嗝，给人一种舒适，凉爽的感觉。
④啤酒的最佳饮用温度是8-10度，若倒在杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。
2、 请介绍根据浓度、颜色、杀菌与否、酵母菌种类啤酒的分类及各个类别的特点。
（1）根据原麦汁浓度的不同啤酒可分为：低浓度啤酒，2.5-9.0℅之间，酒精含量0.8-2.5℅之间；中浓度啤酒，11-14℅之间，酒精含量3.2-4.2℅之间；高浓度啤酒，14-20℅之间，酒精含量4.2-5.5，少数高达7.5℅
（2）根据颜色不同分为：淡色啤酒，3-14EBC（色度计量单位）单位的啤酒味淡色啤酒，与其他啤酒相比，淡色啤酒突出酒花的香味，给人以清爽适口的感觉，是各类啤酒中产量最多的一种。浓色啤酒，15-40EBC单位，酒液呈棕红色或红褐色，介于淡色啤酒与黑色啤酒之间；黑色啤酒，40EBC单位以上，黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色，液体透明度较低。
（3）根据啤酒灭菌与否分类：熟啤酒，经巴氏灭菌的啤酒称熟啤酒；生啤酒，生啤酒是不经巴氏灭菌，而采用其他除菌方式达到一定生物稳定性的啤酒。
（4）根据所用酵母种类不同分类:下面发酵啤酒，采用下面发酵生产，发酵结束后酵母沉降到发酵容器底部；上面发酵啤酒，在传统生产工艺中，发酵结束后酵母上升到发酵池表面，上面发酵啤酒采用上面酵母生产。 3、鸡尾酒“玛格丽特”的调制及传说
[原料] 特基拉酒1.5盎司、君度橙汁1盎司、柠檬汁3盎司、糖浆1盎司
[做法] 以上所有内容入调酒壶中，加8-10块冰一起混合，过滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中，过上柠檬轮做装饰。
[传说]① 1926年，简.杜雷萨和玛格丽特外出打猎，但在打猎工程中玛格丽特不幸中流弹身亡。 ②简.杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得了1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。
③其中龙舌兰是墨西哥国酒，用老代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表他的眼泪。 论述题
请阐述饮用黄酒的几大健康理由？
1、含有丰富的氨基酸，黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有八种是人体自身不能合成而又必须的。这八种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。 2、 易于消化，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、
甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、 舒筋、活血，黄酒气味苦，甘，辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒，痛经活络，有效抵御寒
冷刺激，预防感冒，适量常饮有助于血液循环，促进新城代谢，并可补血养颜
4、 美容抗衰老，黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰
富，长期饮用有利于美容，抗衰老。
5、 促进食欲，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲，味觉都会减退，性功
能也下降，而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6、 保护心脏，黄酒中含多种微量元素，如每100含镁量20-30mg，比白葡萄酒高10倍，比红
葡萄酒高5倍，绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1-1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用，对心脏有保护作用。
7、 理想的药引子，相比于白酒，啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒
还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡，烧煮，针灸中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒做酒基配制 论述题，
结合生活实际，谈谈你对酒文化的认识？
结合生活实际，谈谈你对中西方就文化差异的认识？
结合生活实际，谈谈你对葡萄酒在中国的发展前景的看法？
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