生猪屠宰检疫的方法和要点

屠宰检疫不仅是对动物疫

生

病的检测，还是确保动物食品安全，维护人类健康的第一道屏猪障，所以必须做好生猪屠宰检疫工作。屠1宰前检验

宰︵

宰前检验是对即将屠宰的晋关

生猪进行的检验。通过宰前检中键词验，能够及时发现可疑病猪，并检职业技：DOI:10援及时将其从猪群中剔出，避免混生猪入消费市场，危害人类健康，导疫术李

学院屠宰致疫病传播。

的爱，；3969/J.ISSN英山西

宰援前宰前检验一般用个体检验和群方晋检体检验相结合得方法。群体检验中验

；主要是对整个进入屠宰场的猪法030600宰1671-6027援后群在宰前饲养管理期间的静态、检2019援动态、饮食状况进行有效的观和︶验

；察，把猪群中可疑情况的生猪剔方03.031除来再行个体检查。个体检验一要法；般使用看、听、摸、检的方法。首要先看，通过观察每个可疑个体的点

点

行动、外貌、精神状态、呼吸频率、排泄物、眼结膜、口腔黏膜、鼻腔黏膜、出血情况等；其次听，利用听觉直接听屠猪发出的声音或借助听诊器听处屠猪内脏器官活动的声音；再次摸，用手触摸患病猪的耳根，判断其体温高低、触摸体表皮肤的温度、弹性、硬度，是否有凹凸情况，触摸体表淋巴结、检查淋巴结形状、大小、敏感性、活动性等；最后检，主要检测体温。

兽医检疫人员对生猪严格检

验后，一般会根据生猪的健康状况以及疾病的性质和程度有准宰、急宰、缓宰和禁宰四种处理措施。2宰后同步检验

宰后检验是应用兽医病理学和实验诊断学知识对屠体实行的质量检验。因生猪屠宰前的检验只能把临床症状较为明显的患病猪检查出来，但对某些处于隐性状态的带毒带菌猪和处于潜伏期的患病猪很难检出。所以必须根据宰后生猪内脏器官和淋巴的病变判断生猪病症，这样可以更有效地保护猪肉市场的安全性，同时防止疫情扩散。

宰后检验是在屠宰过程中进行同步

检验。所以宰后检验以感官检验为主，必要时辅以实验室检查。也就是利用感觉器官通过视、触、剖、嗅的方法对宰后猪的胴体、脏器、淋巴结等进行检查。兽医检疫人员一般会根据作者简介：李爱英（1966~），女，实验师，主要从事兽医卫生检验教学和实训指导工作。

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2019年第03期胴体的皮肤表面、肌肉以及脂肪外表判断猪的健康状况。进一步检查观察猪的内脏器官、淋巴结的形状、颜色以及大小变化等情况，并且还会对猪的脏器进行触碰，检查猪脏器的硬度和弹性等；还要借助检验刀等剖开胴体和脏器的内部观察其内部有无异常变化；另外还要对猪肉胴体及内脏进行嗅觉检查，闻其有无异味，从而判断肉品卫生质量。最后对个别可疑变化情况进行实验室检验，确定疾病类型，方便及时采取适当处理措施。2.2.1

头部检验

在生猪放血后首先剖检颌下淋巴结，以检

验咽型炭疽，如猪患炭疽时，颌下淋巴结明显肿胀、出血或坏死，呈砖红色；周围组织有大量黄色胶样浸润。其次在去头后切开咬肌，检查咬肌中是否有猪囊虫，如有异常进行标记并告知复检岗位的检疫人员。2.2.2

皮肤检验

在煺毛后重点检查屠宰猪皮肤表面是否

有充血、出血、丘疹、斑块、坏死等病变。例如猪瘟、猪蓝耳病会导致猪皮肤呈现点状出血或弥漫性出血。猪丹毒会导致皮肤出现疹块，甚至导致全身皮肤出现充血出血。同时注意疫病与一般疾病引起的出血点、出血斑的区别，通常情况下，由传染性疾病引起的皮肤出血、斑块、丘疹等大多会渗透到皮肤深层，经过水洗、刀刮、水煮、挤压之后出血斑点不会消失。而由应激导致的出血点或出血斑，主要分布在皮肤表层，采用上述手段，很容易将其去掉。2.2.3

内脏检验

在开膛后检验员据内脏器官摘出的顺序

实施内脏检验。主要观察内脏的形态、大小、弹性、色泽、有无出血点。如看心包有无干酪样赘状物，有无心包炎，用钩子勾住冠状沟，左纵沟固定心脏，用刀纵切开心房、心室，观察心脏有无虎斑心，二尖瓣有无菜花样赘状物。观察肝、肺、胃、腺、肠的色泽、大小、弹性、有无出血、坏死、溃疡等。2.2.4

胴体检验

生猪屠宰后，胴体检查首先判断放血程

度，然后检查皮下组织、肌肉组织和脂肪、骨骼等有无异常变化，观察体腔有无积液，有无黄疸等情况；紧接着剖检颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结检查有无瘀血、水肿、出血、坏死、增生等病变。再沿腰荐椎结合部两侧肌纤维方向，由上而下做10cm左右切口，展开切面，检查有无囊尾蚴。最后检查肾脏，观察其大小、外观颜色、形状、软硬程度，重点检查肾脏外观是否存在散状出血点坏死病灶，当出现上述症状时，应该将肾脏解剖，观察肾包膜、肾皮质、髓质肾盂是否存在充血出血变化，肾盂中是否存在尿酸盐积累。2.2.5

旋毛虫检验

取两侧膈肌角，撕去肌膜，压片后放在

低倍显微镜下检查有无旋毛虫。

根据对屠宰后生猪的检疫结

果会有适于食用、有条件食用、化制和销毁四种处理方式。3结束语

生猪屠宰检疫中，兽医检验人员应准确掌握屠宰前和屠宰后的检疫要点，规范执行检疫流程，以确保猪肉以及相关产品的质量安全，同时也保证猪肉食品有良好的外观。畜牧兽医科技信息